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膽囊結石與人們的日常飲食密切相關。專家提醒，女性長期素食減肥易患膽結石，而「開葷」對身體有好處。人體內膽汁主要由肝臟產生，膽囊就像一座水庫，起儲存濃縮膽汁的作用。人們進食，特別是進食油膩食物后，食物進入胃中刺激膽囊收縮，引起膽汁分泌，促進食物消化吸收。長期以素食為主，含纖維素類食物影響膽汁的分泌與濃縮，使膽汁長期在膽囊淤積。儘管切除膽囊后對大部分人沒有什麼明顯影響，但不調整飲食，仍容易在之後幾年再次產生肝內外膽管結石。專家提醒，女性減肥一定要注意飲食結構調整，不能全是素食，要葷素搭配，葷素比例一般為7:3或8:2。