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尖椒牛肉末原料：牛肉末300g、尖椒150g、蔥姜適量調料：花椒粉一小勺，料酒兩大勺，生抽一大勺半，郫縣豆瓣醬半大勺，香油一小勺，鹽和雞精適量做法：1、牛肉末里加入料酒一大勺，花椒粉一小勺，生抽半大勺，鹽四分之一小勺腌制入味。2、攪打均勻，腌制15分鐘入味3、辣椒切成末(選用長長的線椒，這種味道辣吃上去過癮，另外配上幾個紅辣椒配色。如果不吃辣就用不辣的青椒，不過味道要遜色不少，畢竟這就是一道重口味的菜)4、蔥姜各10g左右切末(比平時炒菜多一些，因為牛肉末直接炒腥味較大，料頭多一些可以除腥提味。)5、熱鍋涼油爆香蔥姜6、倒入半大勺豆瓣醬炒出紅油(豆瓣很咸，基本上半大勺這道菜就不用放鹽了，最後只放少許雞精即可)7、倒入牛肉末快速炒散8、加入一大勺料酒和生抽，這時候牛肉水分慢慢的被逼出來(這時候鍋內水分還比較多，全程都需要大火炒)9、炒到水分快要完全乾的時候倒入切碎的尖椒末10、這時候可以看到鍋內已經沒有多餘水分，牛肉末成散開狀態即可11、淋入少許香油，加入少許雞精即可出鍋香辣土豆牛肉材料：牛肉500g 土豆1個 胡蘿蔔1個配料：青椒1個 小米椒2個(喜歡辣的可以多放點哈) 姜一塊 蒜2-3瓣調料：生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒1湯匙 鹽5g 雞粉5g 冰糖2顆做法：1.材料準備好2.胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用3.姜切片，蒜剝去外皮，小米椒切段4.牛肉逆著條紋切自己喜歡的大小5.牛肉冷水下鍋，放薑片，煮出血水6.隨後撈出，用溫熱的水沖洗乾淨后控干7.鍋里燒熱油，燒至7、8層熟後放入牛肉煸炒8.炒至牛肉微焦放姜蒜、辣椒9.放入生抽、老抽、料酒，炒至上色10.兌入適量清水(沒過牛肉為宜)煮開11.轉入砂煲，放入冰糖，大火燒開，小火燜煮1.5小時12.放入胡蘿蔔、土豆再繼續燜煮半小時13.放青椒，並開大火收汁，一邊收一邊翻拌14.待汁收的濃稠調入適量鹽和雞粉即可魚香肉絲主料：豬瘦肉(適量)、冬筍(適量)、黑木耳(適量)、胡蘿蔔(適量)調料：蔥(適量)、蒜(適量)、姜(適量)、自製剁椒(適量)、肉湯(或水)(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、生抽(適量)、澱粉(適量)做法：1.準備材料2.將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。3.將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍腌。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁。4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速划炒散開。5.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出)，底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香。6 將肉絲翻炒均勻。7 加入事先綽水后的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。8 然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。9 倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。小竅門：◎冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗凈即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。◎干木耳泡發時加些干澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。◎做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。農家小炒肉材料：帶皮五花肉400克、青紅椒各1個調料：豆豉1匙、蔥3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精少許、白鬍椒粉少許做法：1、準備所需材料。2、五花肉洗凈后切成薄片。3、加生抽、少許植物油、白鬍椒粉拌勻腌15分鐘。4、青紅椒洗凈後去蒂切成條。5、炒鍋里倒少許植物油，油溫7成熱時放入姜、蒜爆香。6、放入五花肉。7、反覆煸炒至出油，並且肉變金黃色后盛出五花肉備用。8、原鍋留底油，放入蔥花炒香，再放入青紅椒翻炒一會，再加豆豉翻炒至入味。9、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少許醋大火快速翻炒兩分鐘，最後加少許雞精調味，再淋少許香油即可。小貼士：如果擔心刀工不好五花肉會切的太厚的話，可以放冰箱里冷凍一會再切。生抽和豆豉都有鹽，所以不需要再加鹽了。嗜辣族可以用辣的青紅椒來代替，也可以再加點剁椒，風味更濃郁。魚香豆腐材料：豆腐，豬肉，紅油豆瓣醬，辣椒，蔥花，蒜頭，精鹽，食用油，濃醇高湯，清水，生粉，薑絲，白糖.製作步驟：1：豆腐洗凈，切成小方塊2：豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲3：鍋內熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，薑絲爆香4：勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油5：加入肉沫炒散至變色，調入清水加入濃醇高湯，煮沸6：倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉動下豆腐，讓其不要粘鍋7：勺入適量白糖，調入水澱粉8：再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可小叮嚀：A：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀B：紅油豆瓣醬本身有鹹味，不需要再加鹽份C：加入水澱粉後轉中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收乾和容易使豆腐粘鍋糖醋小排材料：豬肋排250g，黃酒1湯勺(15ml)，生抽1/2湯勺(7ml)，鎮江香醋1/2湯勺(7ml)，蛋清一個，冰糖一塊，鹽3g，澱粉2茶勺(10g)做法：1.將豬肋排剁成3厘米長的塊狀2.加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時后加入蛋清3.加入2茶勺澱粉，抓勻備用4.在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨5.加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排6.煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝干備用7.將油盛起，鍋中放入1湯勺水(15ml)，放入小塊冰糖，差不多大小的就行8.小火慢慢加熱9.水燒的越來越少可以適量再加一些水至冰糖融化10.適當翻炒至融化的冰糖變為焦糖色11.放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上12.放入生抽，翻炒幾下13.再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散14.最後撒上白芝麻，裝盤即可。