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這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮咸適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。具體製作做法第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。第二步：將茄子切成約七八厘米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。第三步：往茄條里撒少許鹽，然後拌勻。讓其腌制10分鐘左右。第四步：茄子腌好后，將盆里多餘的水去掉。然後撒適量的干玉米澱粉拌勻備用。第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。第六步：鍋中加入適量的油，油熱后將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃后盛出備用。第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。第九步：加入蒜末煸炒出香味。第十步：將茄條放入鍋中煸炒。第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開后翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。小提示１、這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。２、茄子的皮很有營養，最好留下。３、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。４、豆瓣醬有鹽味。所以在腌茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。５、煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。