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做烘焙的人應該經常遇到這樣的問題常常預估不好奶油的用量導致剩下過多已打發的奶油今天教你們幾種奶油甜品再也不用擔心不知道如何處理過剩的奶油啦！淡奶油蛋糕細砂糖（加蛋黃中）25g細砂糖（加蛋白中）50g淡奶油200g / 雞蛋5個 / 低筋麵粉75g1.準備好材料，蛋黃和蛋白分離，分別至於無油無水的容器2.蛋黃加入淡奶油攪拌3.加入細砂糖攪拌均勻4.加入過篩后的麵粉5.攪拌至無乾粉狀態6.蛋白打發成濕性發泡，細砂糖分三次加入7.淡奶油糊內加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法攪拌均勻8.攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白，使用翻拌的手法攪拌均勻9.把蛋糕糊擠入模具里10.烤箱提前預熱150度，上下火，烤盤內注入熱水，水浴法烤45分鐘左右11.關火燜至冷卻，冷藏后脫模 簡易版芒果慕斯蛋糕 淡奶油250g / 芒果泥300g吉利丁片2片 / 細白砂糖60g / 海綿蛋糕1片1. 淡奶油打發成厚稠且能流動狀2. 吉利丁片用冷水泡軟3. 取一個大盆，盆中倒入熱水，將盛有芒果泥的大碗放入熱水中，加入細白砂糖，攪拌至糖粒融化4. 將泡軟的魚膠片瀝去水分，放入芒果泥的碗中，繼續攪拌至魚膠片融化5. 將打發的淡奶油倒入芒果泥中，攪拌均勻成糊狀6. 將海綿蛋糕片修成和蛋糕模同樣大小的圓片7. 放入慕斯圈中，用手壓實8. 將攪拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然後將慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型9.慕斯蛋糕做好后，可以用熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模即可 焦糖杏仁餅 低筋麵粉120g / 無鹽黃油70g蛋液30g / 淡奶油80ml / 蜂蜜10g杏仁片60g / 白砂糖40g / 鹽2g / 細砂糖30g1. 杏仁片攤平在烤盤中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分鐘2. 無鹽黃油在室溫下軟化，加入鹽和細白砂糖，用打蛋器打發到膨鬆發白3. 分次加入蛋液，繼續攪打至均勻的奶油糊狀4. 麵粉篩入黃油混合物中，用手不規則的抓拌均勻成麵糰，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘5. 取出麵糰擀成5mm厚的長方形面片，將擀好的面片放入墊有烘焙油紙的烤盤上，用叉子均勻地扎出小孔6. 烤箱預熱后，將烤盤移入烤箱，用160度火力烘烤10分鐘左右取出待用7. 小煮鍋里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黃油，用中小火煮沸並用打蛋器不停攪拌8. 當呈現淡咖啡色時取下鍋，加入烤好的杏仁片拌勻，趁熱均勻地鋪在餅皮上，並用叉子輕輕攤開壓平9. 烤盤再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分鐘左右10. 烤好后取出，待涼后切成片即可小貼士：剛烤好的餅乾焦糖杏仁部分會有點軟，待涼後會凝固變硬煮焦糖時要注意火力，並不時攪拌，以免煮煳影響口感 檸檬慕斯 奶油150g / 打發奶油180ml / 水60ml白砂糖30g / 檸檬葉6片 / 檸檬葉碎45g1. 將水和糖倒入鍋中煮沸，再加入檸檬葉碎和檸檬葉同煮約5分鐘，煮好後放涼，再將檸檬葉取出2. 把奶油和煮好的糖水混合均勻，再拌入打發的奶油，放入冰箱冷藏約1小時3. 將冷藏好的檸檬慕斯放入裱花袋中，用直徑12mm的裱花嘴擠到玻璃酒杯中，再用檸檬葉作裝飾即可小貼士：可用鮮檸檬皮擦茸，代替煮好的檸檬葉碎。 優格冰激凌 奇異果4個 / 優格120ml / 鮮奶油240ml1. 奇異果剝去外皮，切成小塊，放入攪拌機內攪拌30秒，之後倒出奇異果汁2. 將榨好的奇異果與優格和鮮奶油一起攪拌均勻，然後用攪拌機打發后倒入模子中，放入冰箱冷凍室內冷凍3. 每隔2小時將放入冷庫的材料用大湯匙攪拌一下，再重新置於冷凍室內，重複此動作直至材料完全凝固為止 三色芒果杯 淡奶油50g / 消化餅乾50g芒果2隻 / 藍莓10克 / 糖粉15g馬斯卡蓬乳酪50g / 薄荷葉少許1. 消化餅乾用擀麵杖碾成碎粒，鋪在小杯底部2. 芒果削皮去核，用攪拌機打成果蓉3. 鋪在小杯里的餅乾碎上4. 淡奶油打發至略凝固，加入馬斯卡蓬乳酪、糖粉拌勻，鋪在芒果蓉上5. 最後裝飾上藍莓和薄荷葉即可芙紐多淡奶油270g / 牛奶220g / 低筋麵粉50g細砂糖40g / 蔓越莓干30g / 葡萄乾20g朗姆酒50g / 雞蛋2個 / 黃油20g / 鹽1g1.碗里倒入朗姆酒，放入蔓越莓乾和葡萄乾腌漬2小時以上2.雞蛋里加入細砂糖，攪打至起泡態3.倒入過篩的低筋麵粉和鹽攪拌均勻4.牛奶和淡奶油的混合，慢慢倒入盆里，攪拌均勻成芙紐多麵糊5.烤碗內部塗抹軟化的黃油（約9克），放入腌漬好的葡萄乾和蔓越莓干鋪勻6.倒入拌好的芙紐多麵糊，剩餘的11克黃油放入小鍋中加熱成棕黃色（焦化黃油），過濾去雜質之後均勻地澆在麵糊上。中層，180-190°烤約50分鐘，表面焦黃色即可小貼士：1.芙紐多出爐後會回縮是正常的，烤的時候會膨脹2.烤芙紐多的模具可以用烤碗，固底的模具都可以，瓷的烤盅或鋁的模具都行，我這次的量還多做了2個小桃心的烤碗- END -