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NO. 1舌尖計專業創造有價值的的美味！今天的主題是涼拌豆乾。了解豆乾是豆腐乾的簡稱，漢族傳統豆製品之一，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是各大菜系中都有的一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、探水化合物，還有鈣、磷、鐵等多種人體所需要的物質。在廣東，豆乾主要有2種，一種是外形較薄而扁的，類似於白香乾和鹵香乾：另一種是外形較厚，汁水稍多，可燉可煎。口感香滑似於豆腐。它的製作工序是：磨漿、除渣。配膏、試粉、摻膏粉、拌和定鹵、包塊、壓塊、煮熟。有的煮熟了還能用梔子上色。特點是外皮柔韌，內柔嫩滑。適合什麼人群吃1、適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用。2、平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。營養價值和食療作用1、豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全 蛋白，不僅含有人體所需要的8種氨基酸，而且其比例 也接近人體需要，營養價值較高。2、豆腐乾含有卵磷脂可以除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。3、含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。4、預防骨質疏鬆、鈣以無機鹽的形式分佈存在，是構成人體骨骼主要的成份，豆製品含有豐富的鈣及一定量的維生素D。提高機體免疫力，機體在不同的年齡，不同的生理所以對營養需求也是不同的，所以必須通過膳食的合理搭配來獲得更多的平衡營養。預防便秘，預防心腦血管疾病，減肥作用，延緩更年期，豆製品中含有雌激素，維生素E以及大腦和肝臟所需要的磷脂，對更年期女性延緩衰老，改善更年期癥狀有明顯作用。那我們就開始今天的主題製作，涼拌豆乾。食材準備豆乾一張或者兩張、蒜2個、辣椒面5克、油10克、鹽適量、雞精適量、白糖一勺、醋和花椒油適量、香菜兩根、開始製作1、將買回來的豆乾洗凈，備用。一定要仔細洗乾淨。2、將準備好的豆乾摺疊，切成長條。切得過程中小心，以免切到手。3、準備一個鍋，鍋中倒入水將水燒開，放入豆乾條。4、放入豆乾條之後，慢慢攪一下，這個5分鐘。不需要煮太久，煮久了會變老。5、煮好后，用漏勺剷出來放入碗中。不用冷水泡了，直接放在碗中，備用。6、將洗好的蒜切片。不要切太厚。7、將切好的蒜片切碎成泥狀。切得時候注意，小心手，切完洗手以免農經眼睛里。8、將鍋晾乾，倒入油燒熱。燒熱油注意小心別把自己燙著了。9、乘又還沒有熱，將辣椒面倒入裝有豆乾條的碗中。辣椒按照自己的口味放都可以的。10、這時油已經燒熱，就用勺子把燒熱的油裝進碗中，就像淋酥油辣椒一樣。11、放好油之後，將準備好的蒜泥倒入碗中。不喜歡蒜泥多，可以少發放一點12、放好蒜泥之後，倒入醋根據自己口味放。13、跟著就放一點花椒油，因為最近不吃醬油所以今天就不放。可以放醬油，也可以放花椒油都可以得。14、放好調味料，我們就來放鹽，放一點就好了。本來天氣熱，就不要放太多鹽喲。15、其他的都放了，最後再加一點雞精。雞精也能吃太多，所以盡量少放一點。16、所有的調料品都放完了那麼，我們就開始攪拌，慢慢攪拌。攪拌均勻就完成了。17、攪拌均勻之後就可以裝盤了，再撒上點香菜，更加美感。人們對於未知的事物，都要尋根究底，考其出處，問起來源。所以今天我把關於豆乾、豆腐乾的知識大概講解一下。現在既知道了知識油學會了做涼拌豆乾，這是兩全其美的事情啊。舌尖計簡介：一檔專業創造有價值美味的美食節目！更多精彩內容請關注舌尖計微信公眾號：舌尖計(shejianji88）*文章為舌尖計原創轉載此文請於文首標明出處，保持文章完整性（包括舌尖計注及其餘作者身份信息），並請附上出處（舌尖計）及本頁鏈接。未按照規範轉載者，舌尖計保留追究相應責任的權利