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今天說的這個食材，就是咱平時打豆漿過程中倒掉的豆渣。豆渣中富含鈣質、食物纖維。常吃豆渣能補鈣、促進腸蠕動助消化，清脂瘦身。豆渣含有抗癌物質，常吃能降低乳腺癌、胰腺癌、結腸癌的發生。豆腐渣是個很土的食材，現在打豆漿時濾出的豆渣很少有人拿來烹制食用，但在以前物質匱乏時，它卻是極好的飯菜。以前人們把豆渣用油炒了或者是摻上粗糧蒸窩頭，那可是極好的飯食。豆渣玉米餅：食材：玉米面80g、豆腐渣150g、精鹽1/3茶匙、火腿、菜葉。做法：豆渣放涼後用乾淨紗布包起來，用力擠出豆渣中的水分。玉米面里倒入滾開水，邊倒入並用筷子攪拌。玉米面放涼后揉勻，放入豆渣、火腿丁、菜葉。把菜團分成等比例的小份兒，分別揉勻按扁成小麵餅。餅鐺加熱，把做好的麵餅碼放在餅鐺里煎成兩面金黃。炒豆渣，這是一個很好吃的菜；用豬油炒好的豆渣有著沙沙的口感，細細的嚼就會體驗到滯留在舌尖上的絲絲甜香。食材：豆腐渣200g、豬油2茶匙、精鹽1/4茶匙、小蔥1棵、小油菜豆漿濾出的豆渣控出水分。炒鍋里挖入豬油燒熱，放進蔥花大火爆出香味。倒入豆渣用小火翻炒。炒至豆渣乾燥后倒入小油菜碎，調入精鹽炒勻即可。