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我看遍千山萬水吃遍大街小巷卻因為一碗豆花飯在這小庭院前邁不開腿好久沒有遇到這樣清新安靜的店食一碗簡簡單單的豆花飯享一次安心卻難忘的體驗在每天車水馬龍，人來人往的繁華新街口，遇見了這家安靜的店 — 掬豆。小小的庭院里一片綠意，栽植著各式各樣的花卉和綠植，看到這些明媚的顏色，心情也放鬆輕快起來。剛一進門就看到這面裝飾櫃，玻璃罐裝的食材交叉擺放，好看又趣味十足~細長別緻的吊燈，素色的可愛牆繪，擺放整齊的木製桌椅，小小的店內布置的簡單又清新。在我來迴轉悠看牆繪的時候，豆花飯已經端上桌了。豆 花 飯米粒分明的雜糧飯，浸在滷水里的豆花，十幾種材料調配自製的蘸醬，手工現磨的豆漿，木製的托盤端上了素簡的豆花飯套餐。除了蔥蒜，蘸醬里的十幾種配料全部來自雲貴川渝地區。吃豆花飯的第一步，就是拌勻蘸醬。區別於市面上用石膏點的豆腐，掬豆用的是四川富順老鹽滷，點出來的豆花風味更佳。食用的第二步就是夾斷豆花，放到蘸醬里。豆花比起豆腐腦，不易碎更有韌性。第三步就是將豆花在蘸醬里翻滾幾下，充分蘸取了咸鮮的醬料後放到米飯上。雜糧飯煮過後再用香椿木製成的木桶蒸熟，米飯顆粒分明，混合著玉米碎，帶著細微的香椿氣味。最後就是將綿而不溏的豆花和米飯一起送入口中，細細品嘗。米飯香糯可口，豆花綿軟鮮嫩，裹上了咸香微辣的醬料更是好吃~樸實的食材，細緻的工序，健康的味道，這樣一碗豆花飯，吃起來也有滋有味。非轉基因黃豆，從雲貴川當地農戶家收購，洗、撿、煮、磨、點等流程要耗費近兩小時，所以店內豆花豆漿都是限量供應，而超過四小時的最佳賞味期后也會停止供應。選用非轉基因黃豆磨出的豆漿，比市面上的豆漿更為健康，入口醇正清甜，不加糖也非常好喝。而豆花的滷水甘甜解暑，很多人吃完豆花還會再要一份滷水飲用~細緻的吃完一份清淡素簡的豆花飯，食肉獸們可能還不會滿足，這時候來份澆著肉臊的豆花面，簡直滿足到飛起！豆 花 面比起素簡的豆花飯，豆花面就顯得稍微豐富些了。色澤誘人的脆臊和花生碎蓋著綿厚的豆花，剛端上桌，香味就撲鼻而來~脆臊選取黑豬肉製成，爆炒后焦脆鮮香，還未拍照就忍不住吃了幾個~用筷子拌開脆臊和豆花面，然後就可以開動啦~鮮辣的調料，焦香的脆臊，配上滑嫩的豆花，輔以花生碎和蔥，混合著一勺吃下，口感豐富，簡直人間美味！刀削麵順滑筋道，吃完還想再來一碗吃完川渝貴特色的豆花飯豆花面，再嘗試一份當地的特色菜肴，自己的味蕾就經歷了一次西南之旅~鮺 海 椒 燒 白（↑第一個字念zha）糯米粉和玉米粉發酵二十天以上，上面鋪著肥嫩咸香的扣肉，撒上幾顆花椒，這道口味特別的特色菜瞬間勾起了我的食慾。扣肉肥而不膩，吃起來極香，搭配鮺海椒吃起來酸辣微甜，不過有的小夥伴會不太習慣鮺海椒的味道~掬豆不僅帶來了地道的雲貴美食川渝地道名小吃抄手經過了他們的改良后風味更甚~老 麻 抄 手白嫩飽滿的抄手超大個，皮薄餡多，有清湯和紅湯兩種口味可供選擇~咬到嘴裡除了鮮香的肉餡，還有大顆的藕碎和榨菜碎藏在裡面，讓抄手的肉香中還帶著清新爽口，口感豐富，吃起來完全不會膩~吃完主食后再來份冰粉，這才是享用美食的標配嘛~涼 山 冰 粉透明的冰粉上鋪著草莓塊，點綴著薄荷葉，這貌美的一碗簡直就是解暑神器~拌開冰粉后才發現底下才是內容豐富，紅糖、紅皮花生和超多自製的酒釀，選用雲南彝家葉子紅糖，吃起來甜而不膩，帶著一點甘蔗的甜味。上面的草莓塊還可以更換成西瓜塊。清涼降火，貌美又好吃，可以說是我吃過最好吃的冰粉了~忙碌的現在，好好吃頓飯已是不易，很多時候基本的食品安全都無法實現，而掬豆只想用最樸實的食材，做出最讓人心安的味道。不同於一般餐飲店的只講究銷量，掬豆更注重食材的引進。花椒選用大紅袍品種和青椒，混合后研磨調味。店內的辣油也是自己用多種辣椒熬制。每一種食材都很用心的進行了篩選，大部分食材選自西南地區的原產地農戶，都是他們親自走進大山用心挑選的。選用西南山區里各種原生野生食材，食材考究，工藝細緻。用心做出樸實簡單的食物。這份難能可貴的初心全部飽含在食物里了，相信你嘗過就會明了。在現代都市的繁華中，一份回歸自然田園的味道有多麼難能可貴。來掬豆吧，嘗試一次新的生活方式。地址： 陸家巷8號(新街口明瓦廊)人均：25元——編輯：mango——攝影：卿 雲