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黃豆芽【別名：大豆芽、清水豆芽、如意菜】黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。當今世界「天然」、「健康」食物引領風騷者之一，乃是源自的豆芽菜，特別是金燦燦的「如意菜」----黃豆芽。黃豆在發芽過程中更多的營養元素被釋放出來，更利於人體吸收，營養更勝黃豆一籌。研究表明，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。主要營養：蛋白、維生素E、維生素B、鈣、鉀、磷、鐵食療功效：清熱利濕、養氣補血、美容護髮、促進骨骼發育、預防高血壓。適宜人群：一般人群均可食用。尤適宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。禁忌人群：腹瀉、脾胃虛寒者慎食。黃豆芽的功效和作用1減肥強體黃豆芽水分含量很高，蛋白質含量約是綠豆芽的兩倍，同時含有大量纖維素，幫助腸胃蠕動，有助於緩解便秘幫助減肥。2清熱利濕黃豆芽有清熱利濕的功效。3養氣補血黃豆芽具有清熱明目、補氣養血的功效。4降血壓豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。5美容護髮黃豆芽含有豐富的維生素E，常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。6促進骨骼發育黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。食用黃豆芽要注意什麼？1加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。2沒熟透的蔬菜往往帶電澀味，加醋即可去除澀味又能保持豆芽的爽脆鮮嫩。如何挑選黃豆芽?黃豆芽在選擇的時候要選擇根須比較長，而起看起來比較肥厚，葉片無枯黃也，也可以將黃豆芽拿起來在手上掐上一下，如果掐的時候富有彈性出水的比較好，選擇有根須的黃豆芽，較長的黃豆芽比較好。在味道上，聞黃豆芽時無腐臭的氣味這樣的黃豆芽會比較新鮮。黃豆芽如何保存？可以將黃豆芽裝入包裝袋內直接放置到冰箱內進行保存即可。黃豆芽和什麼一起吃比較好?