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韭菜的做法很多，可以單炒韭菜、韭菜炒雞蛋、韭菜炒辣椒，韭菜的功效也很好，男性多吃韭菜可壯陽，因此韭菜也叫起陽草，下面要介紹的韭菜雞蛋餃子餡的做法，我們一起來看看吧。做法一主料按照人數的多少準備餃子皮，還有做韭菜雞蛋餡要用的韭菜和四至五個雞蛋。做法1、餃子買來現成的。2、雞蛋炒好后，加生抽和醬油拌勻，用鍋鏟把雞蛋壓碎。3、將雞蛋盛出來放置一邊冷卻。4、韭菜洗凈切碎待用。5、把切好的韭菜放在雞蛋上面，加適量的鹽，雞精、五香粉、香油。6、拌均勻，餡就做好了。7、把餃皮攤在手上，在餃子皮的邊上蘸一點水，這樣包餃子就會蘸的牢實。8、放上一點餡包起來。9、全部包好后待用。做法二主料麵粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g。輔料植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、冬粉適量。步驟1、準備好原材料。2、將冬粉用溫水泡發。3、將溫水慢慢倒入麵粉里；。4、邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。5、直到攪拌的沒有生麵粉后，將面揉在一起成麵糰。6、麵糰表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風乾，靜止一旁餳麵糰二十分鐘；。7、雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。8、把生薑去皮剁碎，。9、將泡好的冬粉瀝干水分，剁碎。10、炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。11、韭菜擇洗乾淨，甩干水分用刀切碎；。12、將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；。13、將其它切碎的原材料倒進韭菜里。14、將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。