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與西方人喝牛奶的習慣相同，人喜歡喝豆漿。豆漿是一種傳統飲品，也是一種老少皆宜的營養食品。含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1、B2和煙酸，富含鐵、鈣等礦物質，且不像牛奶那樣容易出現乳糖不耐受的現象，所以適合各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。有「植物奶」的美譽。但飲食有宜忌，豆漿也不例外。除了市售有包裝的豆漿外，我們還會在家裡自己做，去早點鋪喝，甚至在路邊攤也可以買到「速成」的豆漿。那麼，這裡面需要注意些什麼呢？通常來講，水燒開后沸點應該是100℃，但豆漿不同，當豆漿燒煮到80℃、90℃時就開始冒泡。需要注意的是，這並不是沸騰，而只是單純的冒泡。通俗的講，就是它還沒有熟。豆漿在沒煮開的時候，裡面的胰蛋白酶抑製劑會影響蛋白質的消化吸收，更嚴重的是，其中一種叫做「皂甙」的成分含量會比較高，容易引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重時甚至會危及生命。不過，皂甙在高溫煮沸后就會被破壞，不會引起中毒。當豆漿加熱到80~90℃時，皂甙會受熱膨脹，產生大量泡沫。這正是豆漿「假沸」的原因所在。所以，磨好的豆漿最好沸騰后再煮5分鐘以上。經過5分鐘的煮沸，豆漿中的皂甙就會被破壞，不僅不會出現中毒現象，飲用起來也可以更好的被消化吸收。此外，市售有正規包裝的豆漿和合格家庭全自動豆漿機自製的豆漿都經過了充分加熱，可以放心飲用。但路邊攤那種用熱水沖的豆粉，我們還是不買為好。