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在渝北區一碗水轉盤附近的水木天地夜市街區，有一家讓90后00后瘋狂愛上的餐飲店——曹瘋子老火鍋。這一家店以另類的風格、火爆的人氣及一鍋麻得辣得讓人上竄下跳的火鍋，直接把小編電暈：自己真是太OUT了！工業風、重金屬，炫麗的色彩和多彩的燈光，構成曹瘋子老火鍋店的獨特風格。這種不是酒吧、勝似酒吧的極致體驗，一下成為年輕人嗨翻天的樂園。據悉，曹瘋子各店用餐人群各個年齡段中90后、00后佔總人數的80%以上，特點是：顧客群體素質較高，能夠快速接受新鮮事物，重視用餐氛圍和體驗感。除了水木天地，曹瘋子在渝北金港國際商場、南區路口有店，另外還有一家燒烤店。這幾家店都離得非常近，且都在離機場打的起步價範圍內。因此他們成為了眾多新老顧客飛離重慶前最後吃一頓火鍋的地方，也是飛回重慶后吃第一頓火鍋的地方，店方因此給出了顧客憑機票享受8.8折的優惠。近水樓台先得月，另類的裝修和獨特的味道，讓這裡也成為老外經常吃火鍋的地方。小編髮現，老外吃火鍋一點也不斯文，以肉食為主的西方人，吃起麻辣牛肉來更豪放，甚至比我們還要猛烈一些！餐飲正大踏步走向世界，其中火鍋大受老外追捧。如今，火鍋已成為餐飲第一美食；說不定哪一天，火鍋就成為世界餐飲第一美食啦！曹瘋子各店隨處可見、搞怪張揚的大熊貓圖案，懷疑多多少少融合了老外吃火鍋的形象。創始人曹響設計專業出身的創始人曹響說，要想讓自己的作品與眾不同，你得是一個偏執狂，是個不折不扣的瘋子，做設計如此 ，開店也是如此。「重慶火鍋2萬多家，要想讓顧客在第一時間得到吸引並記住你，你不把他們弄得欣喜若狂怎麼行？」與個性、張揚的裝修風格和年輕定位相匹配，曹瘋子的鍋底偏重麻和辣；但辣嘴不辣心，吃後有回味，堪稱大師級出品，重量級美味。「緊跟時代潮流的新派火鍋裝修風格，走的是老火鍋的味道，這就是曹瘋子的市場切入點，有鮮明的態度，調性十足的個性，從而豎起自己在火鍋業界的鮮明旗幟。」倡導敞開吃火鍋的曹瘋子，廚房開放，顧客隨時可以參觀。2017年8月份，曹瘋子水木天地店前10名熱銷旺菜，銷量從上千份到幾百份不等，非常辣眼睛：第1名：鮮鴨血；第2名、郡花；第3名、黃喉；第4名、屠場水牛毛肚；第5名：麻辣牛肉；第6名：極品鵝腸；第7名：龍肥腸（極品鹵肥腸）；第8名：生摳鴨腸；第9名：老肉片；第10名：無骨鳳爪。小編注意到，肥腸作為人們吃火鍋非常喜愛的老牌菜品，在其它店難以做到進入銷量前10的旺菜，原因是很多店對肥腸的處理不夠及時和專業。作為曹瘋子的肥腸專業供應商，龍肥腸負責人龍歌談到，肥腸得在殺豬取出后一個小時內清洗乾淨，為此我們長年有專人半夜三更在屠宰場蹲點收集和清洗。「處理肥腸還有一個重要的步驟，就是及時用秘制配料香料煮熟煮透，以達到完全去除異味的目的。」正因為有了這些專業和及時的初加工，龍肥腸產品配送到餐飲店特別是火鍋店后，廚師操作起來就非常方便。「如果從市場上買回一根未加工處理、放置了很長時間的肥腸，新鮮的口感早已沒有了；這時候再清洗和處理，如果方法不對或者技術不專業不過關，出現怪味在所難免。」渝北兩路，一直以來就是城鄉結合的地方，直至如今，整體的餐飲消費仍然難以得到提檔升級。主要原因是太多農村進城的群體，吃飯既要大份量，又要低價格，造成了兩路眾多餐飲店陷入低價低質的惡性競爭中。一家普通的火鍋店，人均消費也就四五十，度日艱難。在曹響及其曹瘋子團隊看來，避開價格戰、精準定位、找到自己的目標群體非常關鍵；在這方面，曹瘋子的突圍，效果明顯，其兩路各店的人均消費達到70左右，甚至更高。還有，不一樣的豐富酒水，也是曹瘋子吸引年輕顧客的一大賣點。比如進口啤酒，和酒吧一樣的高品質，價格卻低了很多倍，10多元一瓶。2017年8月份，水木天地店進口啤酒的銷量是100多瓶，有力地支撐了店鋪的經營能力。其中深受顧客喜愛的范佳樂小麥黑啤，18元一瓶。很多愛喝酒的年輕人，特別是女性，經常點的就是這一款，超爽口感和特別享受，比普通啤酒連升三級。2015年7月，曹瘋子老火鍋總店在金港國際開業，開啟渝北兩路火鍋行業的品牌升級之路。兩年時間，在渝北兩路這個餐飲競爭非常惡劣的環境中，擁有4家店；在大重慶如江津和外地如南昌等地擁有多家分店。曹瘋子的作品，都是有知識產權保護的原創之作。其在視覺元素中融入手繪、漫畫、遊戲、美食等年輕人鍾愛的元素，並通過多種多樣的促銷和宣傳方式吸引更多年輕人的注意和體驗。他們舉辦過單身派對、周年派對、插花比拼、網路遊戲比賽等活動，也推出了打火機、雨傘、杯子等有趣實用的周邊產品：一個字「嗨」，兩個字「夠嗨」，三個字「嗨翻天」！火鍋，已經把重慶這座城市燒得通紅；然而，瘋狂的勇者，總能突破自己，殺出一條血路……食都文化 徐松 千千 采寫食都文化：立足重慶、面向全國的美食專輯和網路傳播平台策劃：張定劍本文為作者原創，未經授權不得轉載