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將肉類切成碎末，和著蔬菜調料等一起做成有彈性的肉丸子，再加以烹飪。香氣逼人，滋味絕佳，很多人都偏愛吃各種噴香撲鼻的肉丸子。可大家又覺得做肉丸子太過於麻煩，其實肉丸子做起來並不麻煩，感興趣的不妨一起來學學。1、紅燒獅子頭食材：豬肉餡、雞蛋、澱粉、蔥姜、秘制紅燒汁適量、胡椒粉、鹽、糖、料酒做法：1.在豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，蔥薑末混合均勻2.用筷子朝一個方向攪打上勁備用3.戴上一次性手套，抓取適量肉餡，肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性4.摔打到形成漂亮的球形，且不容易碎為止5.鍋中放半鍋油燒熱，將肉丸子入油鍋炸制6.炸到表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油7.鍋中留底油，下蔥薑片爆香，加稍多一些的開水燒開8.倒入「李錦記秘制紅燒汁，放入炸好的獅子頭9.大火燒開轉小火，加蓋燉煮20分鐘即可2、香菇牛肉丸子食材：牛肉末、香菇、馬蹄、西紅柿、上海青、雞蛋、鹽、雞精、黑胡椒、糖、醬油、番茄沙司、沙茶辣、地瓜粉少許、蔥姜、料酒少許、麵包糠做法：1.牛肉用絞肉機絞成綿細肉末、香茹和馬蹄都切成小丁2.上海青切對半，鍋中放水加熱至沸騰，加少許油和鹽，放入切好的上海青微燙一下備用3.牛肉末加入香菇、馬蹄，雞蛋半隻，用鹽、雞精、黑胡椒、糖、少許醬油、廈門沙茶辣、少許蔥姜味料酒碼入味，腌半小時4.把腌好的牛肉末拿一點放在手掌心裡搓成小球，放在麵包糠中沾滾均勻5.油鍋個放油，加熱到4成熱，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出備用6.西紅柿切丁，在加入少許油的油鍋中翻炒均勻7.放少許水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄醬8.將炸好的牛肉丸放入番茄醬中翻炒均勻，下鹽、雞精等調味，淋入一點濕澱粉勾薄芡9.燙好的上海青放在盤子的外邊圍成一個圓圈，做好的牛肉丸放入其中即可3、蘿蔔牛肉丸子食材：肉餡、白蘿蔔1根、鮮香菇、蔥姜適量做法：1.將牛肉餡加蔥薑末、一個雞蛋、鹽及少許油拌勻備用2.白蘿蔔去皮洗凈切塊備用，鮮香菇洗凈切塊備用3.鍋內放水燒開，放入薑片，將牛肉餡用調羹擠成小丸子放入鍋中，開小火慢慢擠丸子，不要擠的太著急4.待丸子在水中稍一定型后，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮5.大火煮15分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入蔥花即可4、雞肉丸子食材：雞胸肉320克、蔥15克、姜15克、花椒3克調料:鹽5克、雞蛋清1個、白鬍椒粉0.5克、植物油5克、澱粉8克、蔥姜花椒水、開水50克；做法：1.雞肉洗凈切成小丁狀，根據自家料理機容量,分次攪成泥狀2.蔥姜洗凈剁碎，花椒用開水浸泡至涼透3.雞肉泥中加入鹽、油、蛋清，分次加入蔥姜花椒水，順時針充分攪拌均勻4.加入澱粉後繼續攪至均勻，一手端盆，一手颳起肉泥連續摔打30次以上直至出現膠質狀5.鍋里加足水，水燒開后立即停火，左手抓起肉泥從虎口擠出鵪鶉蛋大小的丸子，右手用小勺颳起丸子放入水中6.丸子全部下鍋后，再次開中火，煮至肉丸完全浮上水面后撈出7.放入冷水中過涼，撈出控水，即可入保鮮袋再放入冷凍盒入冰箱保存5、清蒸豬肉丸子食材：五花肉、蓮藕、蔥、姜、鹽、生抽、料酒、白糖、澱粉各適量做法：1.把五花肉上的肥肉取下，切成小丁，蓮藕去皮切成小丁2.把瘦肉切成小丁，剁成較細的肉糜3.加入切好的蓮藕丁，剁至與肉基本融合4.再加入切好的肥肉丁,剁至三者完全融合5.剁好的肉糜加入食鹽、生抽、料酒、白糖、薑末、蔥白末，順同一方向攪拌均勻6.緩緩加入水澱粉，邊加邊順同一方向攪拌，加完以後繼續攪拌5分鐘左右7.依次做成兵乓球大小的肉丸，做好以後放入抹了一層薄油的盤裡，中間稍微隔開8.入開水鍋蒸10分鐘左右，撒上蔥花即可食用6、糖醋丸子食材：豬肉丸子200公克、黃椒片50公克、紅椒片50公克、青椒片50公克、洋蔥片40公克、蘋果片30公克、蕃茄醬3大匙、白醋3大匙、鹽少許、糖2大匙做法：1.鍋中倒入適量的油燒熱，放入豬肉丸子炸約2分鐘，撈起備用2.另取鍋，加入1大匙油燒熱，放入洋蔥片炒香3.再放入黃椒片、紅椒片和青椒片略拌炒一下撈起4.加入蕃茄醬略拌炒，再加入水和剩餘的調味料拌炒均勻5.將丸子和蘋果片，放入鍋中拌炒，再加入少許太白粉水勾薄芡即可