Zi 字媒體

在雞蛋大軍中，有各式各樣的雞蛋小菜，諸如白水煮蛋、煎蛋荷包蛋、糖水蛋、滷雞蛋。但是，鐵蛋你聽說過嗎？說道鐵蛋，你們腦海中恐怕會冒出一個圖畫，碰不碎的鐵質雞蛋。其實鐵蛋是台灣出了名的小吃，它發源於台北淡水的一個小麵攤。選用雞蛋或者鵪鶉蛋製作的滷蛋經過反覆風乾，台北的海風對滷蛋不斷的風乾，滷蛋不斷回鍋使得雞蛋越來越硬，表皮也越來越黑，嚼起來Q彈勁道，大家便給它起了個鐵蛋的雅號。製作鐵蛋的過程也十分簡單，首先準備好蛋和鹵料。蛋的選擇可以從鵪鶉蛋或者雞蛋下手，鴨蛋比較適合做鹹鴨蛋哦。鹵料中香料可以選擇桂皮、八角，另需準備蔥姜蒜、五香粉、冰糖還有老抽生抽。製作方法如下：首先將蛋以水煮方式煮熟剝皮。（煮至七分熟為妙）將上述鹵料加水倒入鍋中煮滾，將蛋入鍋；加蛋后水重新煮開，小火加熱半小時左右取出風乾；風乾后重投入裝有滷水鍋中煮，重複上述步驟直至蛋白變黑變硬即可。