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據研究，豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。而且豬皮90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，由於豬皮含有的膠原蛋白能減慢機體細胞老化。因此，經常食用豬皮或豬蹄，有延緩衰老的作用。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的，"豬膚方"中指出豬皮有，"和血脈，潤肌膚"的作用，歷代沿用不衰。豬皮的功效 / 強筋壯骨 /豬皮中富含的膠原蛋白是構成人體骨和筋不能缺少的營養素。還有助於加強指甲、毛髮的生長。/ 抗衰老 /經常適量吃一些豬皮或豬蹄有助於延緩素愛老。/ 提高免疫力 /豬皮中含有豐富的蛋白質、碳水化合物及脂肪，能夠補充人體所需部分營養，使人的免疫力增強。/ 美容 /豬皮中富含的膠原蛋白能夠滋養皮膚，可加強皮膚細胞吸收與貯存水分，使皮膚不容易乾癟起皺，而變得更加平整光滑，豐富飽滿。/ 活血補血 /豬皮性涼味甘，可活血止血、光澤頭髮、滋潤肌膚、補益精血。/ 補充維生素 /人體中若維生素B12不足，就容易出現記憶力下降、表情獃滯、反應遲鈍等精神或心理上的缺陷，而豬皮是維生素B12非常好的來源。北方的人們喜歡做一些肉凍兒吃，切做法多種多樣，現在我們就介紹幾種好吃又美味的做法。 / 水晶豬皮凍 / / 食材 /豬皮500g、蔥適量、姜適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量、草果適量/ 步驟 /1、豬皮提前用清水浸泡。2、颳去表面的豬毛和雜質。3、將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右。4、用溫水洗凈。5、撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗凈。6、換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開。7、撈出洗凈，再次刮油、洗凈。直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨。8、將豬皮切成寬5毫米寬的段。9、洗凈，控干水分。10、將豬皮放鍋內，添加足量的清水。11、鍋子燒開，撇去浮沫。12、放入蔥姜。13、準備調味料，蔥切段，姜切片，八角桂皮草果裝盒。14、加入鹽。15、熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。16、待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可。17、還可以加入少許生抽，做成帶點棕色的。 / 彩蔬肉皮凍 / / 食材 /豬皮500g、青菜1顆、鮮香菇3朵、胡蘿蔔30g、雞蛋1個、鹽適量、大料3個、香葉2片、桂皮1塊、山柰3個、雞精適量、料酒20ml、蔥姜適量/ 步驟 /1、豬皮用清水浸泡片刻。2、豬皮用開水煮上2分鐘過涼。3、然後把豬皮上面的油脂全部刮除乾淨。4、再把豬皮切小粒。5、鍋中加入適量的清水，放入豬皮，蔥姜，大料，香葉，桂皮，山柰，料酒，大火煮開，小伙燉煮1個半小時左右。6、鮮香菇洗凈去蒂，胡蘿蔔切絲。7、青菜葉用開水焯燙過涼。8、鮮香菇也用開水焯燙備用。9、然後再把胡蘿蔔絲焯燙過涼。10、青菜切絲，香菇切絲。11、煮好的肉皮凍撈出調料。12、加入鹽和雞精調味。13、然後澆入蛋液關火。14、把肉皮汁倒入一個平底容器中，撒上切絲的各色蔬菜。15、放置成凍即可食用。/ 麻辣皮凍 / / 食材 /豬皮600g、辣椒油適量、鹽適量、八角2g、香葉1g、花椒粉1g、胡椒粉1g、白糖1g、醋5g、姜3g、食用鹼1g/ 步驟 /1、準備食材2、把豬皮洗凈3、放入水裡加八角 香葉 姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火 4、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘餘的豬毛，颳去油脂，5、放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中，反覆搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。6、洗好的豬皮用刀切細條7、放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開，8、小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可9、等豬皮湯涼后盛到準備好的盆里10、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了11、把蒜用搗蒜器搗成泥12、放在碗里，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。除了皮凍還有這些好吃的做法/ 泡椒豬皮 / / 食材 /豬皮300克、泡椒十五個、小米椒四個大蔥少許、小蔥一顆、姜少許大蒜四瓣、香油少許、食醋適量生抽兩勺、鹽少許、白芷少許桂皮粉少許、料酒少許 / 步驟 /1、準備豬皮，將豬皮洗乾淨。 2、把豬皮放入鍋中煮四分鐘撈出來。 3、煮好的豬皮用刀刮掉多餘的油和毛，切成條狀。 4、蔥切成段，姜切成片。 5、鍋中添水，開大火將切好的豬皮放入鍋中，然後放入蔥姜蒜,八角,桂皮粉,白芷,料酒一起煮三十分鐘。 6、在煮豬皮的過程中，泡椒和小米椒放入小碗中，腌泡椒的水到點兒放小碗裡面。 7、將煮好的豬皮撈出來，用涼水沖一下。 8、將小碗里的辣椒帶水一起倒入豬皮中，再放入生抽,食醋,鹽,香油,拌均勻。 9、拌好的豬皮裝入飯盒中，蓋上蓋，放入冰箱泡上一晚，泡椒的味道就更好了。 10、豬皮來出來後放入蔥花，拌均勻即可。 / 紅棗花生豬皮湯 / 紅棗、炸豬皮、花生、冰糖、生薑/ 步驟 /1、炸豬皮提前泡發，並用清水浸泡至緊緻有彈性，切成細條。2、紅棗洗凈，花生提前浸泡2小時。3、砂鍋里倒入清水，放入薑片、炸豬皮，倒入花生、紅棗、冰糖（或精鹽）大火煮開，小火煨燉1小時即可。