Zi 字媒體

番茄魚柳的做法 真的很下酒哦主料：魚肉240克輔料：橙50克，黃瓜10克，澱粉115克調料：食鹽1小勺，料酒1小勺，植物油適量，白鬍椒粉少許，洋蔥15克，番茄沙司4大勺，白糖2大勺，白芝麻少許，白醋1.5大勺番茄魚柳的做法1.將魚收拾乾淨后，只取兩整片魚肉2.去除魚皮3.切去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分4.將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳5.放入鹽、白鬍椒粉、料酒，抓拌均勻，靜置10分鐘6.將橙子和黃瓜切好后擺盤裝飾7.洋蔥洗凈，切小丁8.用番茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁9.在盆中放入澱粉110克，分幾次添入適量涼水，攪勻至抓起時感覺是抓一塊，但抓起來后很快向下流淌10.放入1/2勺植物油，攪勻11.放入魚柳，抓拌均勻12.鍋中倒入適量油，中火，待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時，將約三分之一的魚柳一條條放入，炸至定型后即撈出，再將剩餘的魚柳分兩次炸好13.待油溫升高后將全部炸過一次的魚柳放入，再炸約20秒至顏色變深14.撈出魚柳控去多餘的油15.炒鍋中放入適量油，待油溫升高後轉小火，放入洋蔥，炒出香味後放入番茄汁，炒勻后再放入2大勺番茄沙司，炒勻16.放入魚柳，少許白醋，翻炒均勻，灑上白芝麻，盛出裝盤即可烹飪技巧1、魚肉量為製作魚柳所用的凈重，所購草魚約重1300克；2、顏色深紅的魚脊肉很腥，要去除不用；3、調汁時的番茄沙司加入澱粉后顏色會變淡，在最後炒汁時再加一些番茄沙司會讓色澤更紅；4、根據自己口味調整調汁中的調料用量，醋在炒汁時會揮發掉一些，所以最後再放少許提味；5、魚肉易熟，第一遍炸時不要一次把魚柳都放入，可以先炸三分之一，炸好后再分兩次把魚柳都炸完，這樣熟的程度比較均勻一致。炸時如果有粘連的可以用筷子配合漏勺攪散，第二遍炸時要一下全部放入，炸至上色。