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最近老媽說人覺得沒啥勁，吃什麼都沒胃口，就想著自己腌點酸豆角打開家人的胃口。酸豆角是指腌制過的豆角，它天然綠色，其味鮮、香、嫩、脆，既可以單獨食用，又是用於炒、煮、烤、燉菜的上好配菜。它製作簡單，很多地方都有各自腌制的傳統，做法大同小異，只是配料各有不同。川味泡菜常用花椒等好幾種大料腌制，強調其濃郁的香料味道。酸豆角是新鮮豆角製成，而豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酶活性，可幫助消化，增進食慾，因此炒酸豆角是一道受歡迎的美味傳統菜肴。 葷素搭配是原則，就直接從冰箱中找了個腰花來搭配它。腰花具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。提醒大家一定要將腰花中間的白色筋膜去掉，那是腰花異味的根源。其實搭配可以個人的飲食習慣和口味來選擇， 或者像我一樣， 在冰箱找現成的，免得還要跑出去買。天氣漸漸轉熱了，胃口差的朋友可以做做這道菜，或做拌料, 或佐飯, 都很不錯，一定讓您的胃口大開的哦。【酸豆角炒腰花】原料： 豆角 腰花 姜蒜 生抽 料酒 澱粉 油鹽 製作： 1. 將腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨, 處理好的腰花切成條，加入適量的鹽、澱粉、生抽和料酒等； 2. 拌勻后腌制五分鐘； 3. 燒鍋開水， 將腌制好的腰花倒入；4. 腰花變色后馬上撈出瀝干水分；5. 乾淨鍋， 熱鍋涼油， 將姜蒜粒和紅辣椒粒爆香； 6. 加入酸豆角翻炒； 7. 再加入焯過的腰花繼續翻炒； 8 翻炒幾下后加入鹽調味即可;9. 盛入盤中。 小貼士：1. 腰花去腥：腰花對切成兩半，用刀將中間的白色筋膜都要處理乾淨；處理過的腰花清洗后再加入鹽等碼入底味；用水焯也是為了避免其腥味，注意焯的時間不宜過常，要不會老， 變色后就可以撈出；3. 炒制：先爆香姜蔥和紅辣椒等配料，加入酸豆角進去翻炒，翻炒幾下后加入腰花，翻炒時間不要過程，加入鹽等調味； 鹽量不要太多， 酸豆角本身就含有鹽。