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一、茄子煲主料：茄子450克，豬肉50克，鹹魚30克調料：蔥姜蒜適量，醬油適量，糖適量，油適量做法步驟：1、蔥、蒜、姜且末，鹹魚切成小塊，豬肉切成塊，茄子切成條。2、用熱油炸煮茄子，大約5分鐘。3、熱鍋注油，放入蔥姜蒜爆炒一分鐘。4、加入豬肉和鹹魚，炒2分鐘。5、加入茄子、醬油、糖、蔥花和清水，繼續炒3分鐘，然後大火收汁。二、釀茄子主料：茄子3個、豬肉適量調料：鹽、糖、油、生油、澱粉、香蔥適量做法步驟：1、瘦肉剁碎，剁的越細越好加適量的鹽和糖、澱粉，攪拌均勻腌制10分鐘。2、茄子切成塊中間不要切斷，在茄子中間子夾著一層肉餡。3、熱鍋入油，放入釀好的茄子，中火煎熟。4、茄子起鍋后，加入適量素蚝油和清水，煮3-4分鐘。5、最後將醬汁澆在茄子上，撒上香蔥就大功告成啦。三、西紅柿燒茄子主料：西紅柿2個、長茄子2根調料：大蒜5瓣、香蔥1根、生薑1片、鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺做法步驟1、西紅柿洗凈切塊；蔥、姜、蒜切末備用。2、長茄子洗凈切滾刀塊；中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝凈油份。3、鍋中留底油，爆香蔥姜蒜末、。放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁。4、放入茄子塊翻炒，加入生抽、鹽和糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜碎拌勻即可出鍋。四、魚香茄子主料：茄子2個，肉末少許調料：澱粉、料酒、醬油、醋、白糖、姜蒜蓉、豆瓣醬、辣椒適量。做法步驟1、茄子洗凈，切成長3厘米左右的條，放入鹽水中浸泡十五分鐘。2、撈出瀝干水分，撒一些干澱粉拌勻。3、豬肉洗凈，剁成肉末。4、熱鍋放入適量油，燒至七成熱。把茄子放入炸注意保持中火和不停翻動，以免炸糊；炸好后將茄子盛起待用。5、用中火，原鍋下油，下姜蒜蓉，用中火將其煸炒出香味。加入豬肉末，翻炒至斷生。下豆瓣醬，辣椒炒出香味。下茄子，翻炒均勻。6、加入調味汁，翻炒均勻，大火收汁。一盤美味的魚香茄子就完成了。