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本文授權並轉載自 Keep聽過了太多類似論調，你是否曾經質疑，某些食物真的猶如仙丹妙藥一樣神奇嗎？BBC 紀錄片《健康飲食的真相》聯繫了業內頂尖的科學家，就現今人們對於食物的許多流行觀點進行了一系列的實驗，探尋我們如何才能通過食物獲得真正的健康——結果令人震驚。1. 營養價值獨特的「超級食物」是否存在？逛過超市的你，可能發現了貨架上同一種類的不同食材，價格可以相差很大。有些價格奇高，卻也難以抗拒。比如，在中藥中被使用了 6000 年，據說能夠增強人體免疫系統的枸杞；聲稱能防止從心臟病到皮膚老化等所有疾病的開心果；半成品、特級初榨、有機，據說能幫助我們燃燒脂肪的椰子油；貌似能讓人遠離癌症的甘藍；還有一些有機紅藜麥，現今最火的穀物，相比起精製大米、饅頭等升糖快的主食，它富含蛋白質，還能非常緩慢地釋放碳水化合，2013 年被確定為國際藜麥年，不買總感覺對不住自己的錢包。這 5 種「明星食材」，一共花費 BBC 研究員 36 英鎊 （313 元）。花這麼多錢購買的東西，真的達到了自己的預期嗎？有沒有相對便宜的替代品呢？營養學家的解釋是，含同量 維生素C 的草莓；富含 Ω-3 脂肪酸的亞麻籽，菜籽油，大白菜，珍珠大麥；普通的日常食材能給你提供的營養價值也一點都不差。重點是，這些日常食材的總價不到 6 英鎊（52 元），比超級食物便宜了整整 6 倍！超級食物的背後，隱藏的是龐大的營銷系統。但是從健康的角度看，它們和普通食物對比，並無顯著功能。2. 什麼樣的早餐才是最健康的呢？全麥穀物一直備受推崇，富含蛋白質、高纖維、補充鐵和維他命......一條條對身體有益的條目讓你感覺吃肉龍煎餅香腸茶葉蛋加甜豆奶小米粥的早餐簡直是太罪惡了。為了探尋究竟什麼樣的早餐更有助於我們開啟新的一天，研究人員把志願者分成 3 組，分別嘗試以下 3 種常見的早餐組合：① 全麥穀物；② 富含新鮮水果和優格；③ 烤培根和煮雞蛋。通過專業儀器採集血樣，監測 2 小時內身體燃燒卡路里數與體內的血糖含量。同時，志願者也要填寫問卷，評價飽腹感和滿足感。如果能確定身體在緩慢地釋放能量，也就是維持身體的飽腹感，你就不會在正餐之間吃太多的零食而導致熱量攝入過多，這也是判斷健康早餐的標準。結果，這 3 種早餐，釋放到血液中的葡萄糖總量、燃燒的卡路里數量並無明顯差異。出乎人意料的是，培根和雞蛋幫助你維持更久的飽腹感。原因是，穀物在裝盒之前，都經過了一定程度的精細加工，失去了很多有益物質。雖然它們富含纖維，但缺少蛋白質。一頓富含肉蛋類的早餐，蛋白質含量高達 25-30 克（同時也有研究表明，加工肉會有患癌風險，Keep君 建議把培根換成其他肉類），而蛋白質在維持飽腹感方面，作用顯著。3. 保健品能讓你更健康？再聊聊保健品、複合維生素、魚油等營養補充劑。如果你本身是一個飲食均衡的人，那麼複合維生素對你來說，就像是製造一種昂貴的尿液。你不需要的那部分維生素，就會隨著尿液排出體內。所謂調節身體的觀點，完全是一種誤解，因為身體無論如何都會把它調節回到基礎水平。4. 水，最補水嗎？想保持健康，那就讓身體時刻滋潤。多喝水，每天喝夠 6 至 8 杯（大約是兩升的量），是經常聽到的健康建議。研究員好奇的是，只有水才能為我們提供水分嗎？是否存在一種比水更補水的飲料替代品？在對比四組分別飲用普通水、新鮮橙汁、咖啡和牛奶的志願者數據后，結果出乎意料，喝水、咖啡和鮮橙汁，吸收量都沒有太大區別，反而是牛奶的補水效果最好！一個原因是牛奶的吸收與分解速度較慢，其中的蛋白質更是減緩了水的循環速度。第二個原因，是牛奶中富含的鈉和鉀，可以幫助身體鎖水。在維持水合作用這方面，包括脫脂、半脫脂、全脂的牛奶在內，都是最好的保濕飲品，效果相差不大。最近幾年，一個全新的熱潮席捲了世界，它聲稱有另外一種途徑，讓身體維持在巔峰狀態——它就是排毒餐。從排毒茶、椰子汁再到楓糖漿，很多人堅信這些東西能給身體一次深層的清潔。其實作為人類，我們會接觸到許多不同類型的毒素，環境、污染物、食物內都有存在。比如過量食用咖啡因、糖、酒精等，都將增加我們體內毒素的負荷量。問題就在於，一頓排毒餐，真的能產生那麼大的效果嗎？為測試排毒食物的有效性，BBC 請了兩組學生參加實驗。一組攝入傳統的均衡食譜，包括肉類、魚、義大利面和米飯，還有水果、蔬菜、雞蛋，全麥麵包和奶製品，他們甚至被允許偶爾喝一些咖啡、酒精和飲料。另外一組，則執行排毒餐。對於他們來說，常規餐上的大部分菜色，都是被禁止的。他們主要吃未經加工的生蔬菜、清蒸蔬菜和一部分全穀物大米或者藜麥，每隔一天吃一次蒸魚；每天喝兩次排毒茶或者椰汁。並且每天要堅持喝一種據說能清潔消化系統，由熱水、檸檬汁、楓糖漿和辣椒末調和而成的飲品。通過肝功能、心率、體重、皮膚健康程度、食慾和總體的幸福感，或許可以找到排毒餐有益健康的證據。7 天後，又得到了「出乎人意料」的數據，兩組測試對象接受身體「毒素」測試，結果相差無幾，除了排毒餐組人的皮膚狀況稍好了那麼一點點。但是，排毒餐帶來的副作用包括且不僅限於：難以堅持下去、總覺得心累、情緒波動大、排便異常（腸道運動更頻繁）。這種情況，和很多人用果蔬汁減脂法之後的反應類似。而依照簡單健康飲食方法的學生，情況大不同。研究證實了醫學界長期以來的猜測：我們的身體有足夠能力完成所有排毒工作，不需要外界幫助。在最後，主持人也提到：「作為一個去尋找每個新型脂肪和超級食物的人，一開始進行這個項目，心裡確實是期望它能讓我更健康的。但是我學會了透過宣傳、標籤和昂貴的價格去看待問題。」保持健康沒有任何捷徑可走，魔法配方、神奇食物和特效藥都是不存在的。吃得好不需要花費大價錢，只要你每天保持攝入蔬果肉蛋和全麥的均衡性和豐富性，其實你就已經讓自己的身體保持在巔峰狀態。線路活動、攝影交流，。