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日常花兒做菜，時不常就會買來些菌類食材。有時候不是忘記，而是家裡的老母親反覆叮囑。從香菇到杏鮑菇再到金針菇，都是餐桌上健康又美味的營養菜。相比之下，香菇我要買的多，一部分炒菜、燉肉的時候用，另外一些就會用細線串起來，在通風處晾晒成干。所以我家裡的干香菇從不用單買，自己晾曬的就不少。杏鮑菇素炒就很香，雖是菌類，卻有著鮑魚的味道，口感異常鮮美。而金針菇，在過去的這個苦夏，我家常用來做涼拌菜，這種細長的色澤如白玉的菌菇，有種別於其他菌類特別順滑細膩的口感，即便是過水焯燙或者燉煮，這種爽滑感也不變。因此在涮鍋的食材中，總少不了金針菇的出現。除了涮鍋涼拌，金針菇還有種特別鮮美的做法——白灼。做法簡單，又能最大程度凸顯其鮮爽的口感，這種取自粵菜的烹制方法，多在海鮮、時蔬的烹制時使用。【白灼金針菇】需要準備：金針菇300克小米椒3個香蔥1棵調味汁：生抽、白糖、食用油、鹽做法：1、金針菇準備300克，去掉根部，可以把金針菇底部連接處打散，便於焯水。做開沸水，放入金針菇，焯半分鐘。這裡注意，焯的時候就要關火了，否則燙過頭的金針菇就軟踏踏了。2、焯好的金針菇涼水拔一下，撈出瀝干水分；切適量香蔥末，2個小米椒切小丁。3、白灼烹製法，要的就是食材本身的鮮美，另外就是一小碗鹹度適中的調味汁。2勺生抽+1勺清水+1勺白糖，拌勻即可。4、適量調味汁倒入碗中，撒上香蔥。5、最後關鍵的一步就是做一小勺鮮辣的響油。小米椒和適量食用油一起放入灶台上加熱，出現密集小氣泡就關火。6、趁熱把響油澆在金針菇上，誘人的香氣就會立即撲鼻，響油不僅激發出食材最鮮美的味道，還能使得金針菇色澤清亮。【花兒】資深美食原創撰稿人國家一級公共營養師多媒體平台簽約作者全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人中央電視台、北京電視台、陝西電視台等多檔美食節目特邀嘉賓本文為作者原創，未經授權不得轉載