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火鍋、串串、麻辣燙、尖椒雞、尖椒兔、辣子雞、辣子肥腸、酸辣粉、小面、老麻抄手、麻辣牛肉乾、泡椒鳳爪等，從主食到零食，重慶的美食都是辣!那重慶各大區縣，到底哪個地方最辣呢？主城區代表美食：火鍋重慶火鍋分為微辣、中辣、特辣，還有最變態的辣——爆菊花。在主城做餐飲，生意最好的就是火鍋店，重慶人三天不吃火鍋就想得慌。北碚區代表美食：豆腐魚北碚三溪口的路邊店曾因其招牌菜「三溪口豆腐魚」而在上世紀八十年代一度聲名遠播。這道菜中的豆腐比起市場上的老豆腐，更鮮嫩化渣，口感像豆花卻韌性十足。辣椒花椒融入豆腐和魚中，屬於正宗的重慶口味。璧山區代表美食：來鳳魚該菜品原創於璧山來鳳古鎮，以花鰱魚加郫縣豆瓣等13種輔料，精心烹制而成。其肉質鮮嫩，色澤紅亮，咸鮮微辣，重油重汁，香味濃郁。江津區代表美食：尖椒雞江津尖椒雞以青花椒、大量尖椒為輔料，烹飪出來的尖椒雞味道麻辣入味兒。合川區代表美食：羊肉米粉合川羊肉粉選的是合川當地手工米粉，以紅燒為主打。秘制湯底鮮香醇厚，精熬帶骨羊肉去膻留鮮，吃的時候米粉入鍋涮燙至熟，直接撈入小碗，再淋一勺帶肉紅湯，湯紅而不辣麻而不烈，米粉順滑細膩回味無窮。永川區代表美食：星湖魚「星湖魚」以衛星湖野生魚為食材，加入蔥、尖椒等各種配料，最獨特的就是最後撒上的魚香草，也就是土薄荷，麻辣中帶著一股獨特的清涼香味。綦江區代表美食：北渡魚北渡魚有三種吃法：麻辣魚、酸菜魚、番茄魚。麻辣魚是將大把花椒、辣椒和其他佐料一起煮魚，最後將魚盛入大盆中，再淋上沸油，一鍋被紅油花椒覆蓋的魚端上來，越吃越辣，辣得過癮。銅梁區代表美食：熗炒魚熗炒魚主要選用花鰱，不煮、不燒、不燉，用花椒、辣椒等熗炒。經過熗炒后，再煮一下，更能入味，更能滿足重慶人對辣的偏好。熗炒魚的特色是湯汁紅亮，魚肉外焦里嫩，又麻又辣魚肉還很鮮，堪稱銅梁一絕。潼南區代表美食：太安魚「太安魚」重味輕型，具有濃烈的川菜特點。這道菜總結出來就六個字：麻、辣、燙；細、嫩、鮮。做法獨特，不同於水煮、燙吃、冷鍋、蒜燒等，而是先炸再煮。