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食材：魚、蔥、姜、蒜、辣椒、油、鹽、料酒、八角、醬油、胡椒粉、雞精把魚去鱗去腸宰殺乾淨，在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味。然後開始腌制去腥，用料酒均勻塗抹魚身，這樣有助於去腥，也讓肉質保持鮮嫩，大概腌制15-20分鐘即可。下鍋拉，油燒冒藍煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。快速翻炒幾下后盛出，剩餘的油用來煎魚，油溫五成熱即可，煎至兩面金黃。然後加入清水、之前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，中小火燉15分鐘，不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！最後，轉小火，把魚先盛到盤裡，灑上蔥花。鍋里的汁加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋，澆在魚身上就完成啦。