Zi 字媒體

我們在煮菜的時候都有一種慣性，就是看見蔬菜有皮就剝，看到有籽就挖，然而在不知不覺中也浪費了不少的營養。還有一個問題就是，在炒菜的時候是先放鹽呢還是炒完再放鹽呢?我相信很多人都不知道這個問題，那麼不知道的你就跟著麻辣外婆一起來看看到底是怎麼回事吧!「鹽什麼時候放最好」這個宇宙級難題，其實並不難：將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。因為多放鹽或早放鹽，會導致某些蔬菜的汁液流出過多，既損失營養又影響口感;肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，揮發不了腥味，又難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。5個步驟 全面鎖住食物營養洗菜：先洗后切，浸泡時間不宜久，切后再洗或泡的時間長會使許多維生素溶解於水中，造成營養損失。切菜：很多家庭都有備菜的習慣，葷菜是可以的，但蔬果要隨切隨炒。如果切好的蔬果遲遲不下鍋，維生素便通過切口與空氣接觸，被空氣氧化而損失。烹飪：烹調蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失，勾茨也是保護維生素C的好辦法。炒菜：一定要快，蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫，尤其蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，營養損失越多。食用：最好連皮一起吃，蔬菜的營養成分大都集中在皮下，如果削皮會造成一定的損失，所以只要表面無污染，就應連皮一起吃。更多精彩餐飲資訊，盡在【德贊餐飲】給您帶來不一樣的餐飲新視覺!