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準備寫一篇國小生作文《我是怎樣做饅頭的》，和大家交流一下。結果大半年過了，還沒寫出來。一是因為忙；二是做饅頭已成日常生活的一部分，太過熟悉，反倒不知從何下筆。（圖片來自網路）我是南方人，家裡也是標準的南方飲食。做饅頭這件事兒，沒人兒教，沒地兒學，純屬自己瞎琢磨。不正之處，還望各位面點大師傅不吝賜教，在此先謝過。但我這饅頭，做的也還算蠻好吃的，而且輕鬆簡單，基本零失誤。首先是和面，我全權交付給了親愛的麵包機Panasonic SD-YD250，選擇pizza檔，45分鐘完成。家裡只需最簡單的麵包機，完成和面這種純體力活，都沒有問題。關鍵比例：三杯麵粉，一杯水，1tsp發酵粉。當然你也可以放入少許糖，少許豬油，或者用牛奶或buttermilk取代水。（圖片來自網路） 這一步，我通常會隔夜完成。和好的麵糰，放入容器，虛蓋，丟入冰箱，任其冷藏發酵。隔日至48小時內都可以取用。需要的話，當中給麵糰排一次氣。當日和面也是可以的，就是饅頭出鍋要晚一歇。（圖片來自網路）次日，從冰箱取出完成發酵的麵糰，排氣，切5-8個小團，繼續丟入麵包機，同時加入1/2 – 3/4杯麵粉。如果想做雜糧饅頭或全麥饅頭，可在此時加入雜糧粉或全麥粉。如果希望饅頭鬆軟些，那麼少加些粉。如果希望饅頭瓷實些，就多加些粉。每種麵粉吸水率不同，但差不多也就是在1/2 – 3/4杯的大體範圍內。繼續開動和面程序。有博友問我為何要加麵粉。加麵粉和加小蘇打是一個用意，防止發酵過度，產生酸胖氣，蒸出的饅頭不會塌。（圖片來自網路）和面完成後繼續發酵，至體積2.5-3倍時，排氣，切劑6-8個，塑性。方的，圓的，梅花捲，菊花捲，蔥油卷，內容形式隨意，也可包入準備好的餡料，做成包子。入屜，發酵5-20分鐘。時間長短，根據室溫和發酵程度調整。下一步，就是冷水中高火開蒸。20分鐘后，轉中小火，5分鐘，熄火，燜蓋5-10分鐘。切忌蒸完直接揭蓋，饅頭包子容易泄氣。【本文未經許可，請勿抄襲或轉載】小蘋，出生上海，旅居美國，松花釀酒，春水煎茶。理工背景，美食家傳。從傳統的滬上及江浙美食，到歐美大陸各種美食，涉獵廣泛，中餐西餐，中點西點，喜好理論與實踐相互印證，記憶與現實彼此相聯。更多她的內容，請關注她的博客：http://blog.sina.com.cn/ychsx更多小蘋的麵包機料理，看這裡：《夏天配粥好極了 - 除了手工，還可以【用麵包機炒肉鬆和魚鬆】》 更多小蘋的中華烘焙，看這裡：《弄懂原理做起來才明白 - 古早好吃又喧騰的【大話發糕】之麵筋加強版》跟饅頭髮音很像的，是名叫Mandu的高麗餃子，可以瞧一瞧：《哪個國家的餃子顏值最高？-【除了我大中華，其他國家的餃子都長啥樣？】④》——饅頭是麵包的一種，以麵粉、發酵粉/酵母和水等材料混合發酵后蒸制的麵食。相比未發酵麵食，饅頭更富營養也更易消化，不管南方人還是北方人，在家可以吃一點。高硬度炻器 炫彩多功能 烤盆 焗飯焗菜盆 沙拉盆 蔬果盆（推薦理由：炫彩的款總是那麼讓人喜歡，而炻器的硬度與色彩的不同溫度，與食物一起構成不同的料理感受。烘焙的生活需要良伴，食尚的料理需要好看的食器，就這麼簡潔，就這麼好看。）（適用場景：日常烘焙、各種焗飯、焗菜、拌沙拉、放蔬果、食尚禮物）（只要￥68，更多食尚又安全的餐具廚具，歡迎訪問【唯美味商城】）【真】義大利原裝進口 百年品牌 蒂安 西西里紫色海鹽 90g（推薦理由：來自西西里的紫色晶體海鹽，帶著更多的礦物質，味道柔和，帶著迷人紅酒氣息，賦予食物難以描述的風味。三餐的料理上來一點，尤其牛排羊排上來一點，味道真的好極了。）（適用場景：早餐（如火腿、雞蛋）、前菜（沙拉、醬汁等）、主菜（如牛排、羊排、海鮮、Pasta、披薩）、甜品（蛋糕、布丁、冰激凌等）、飲料（雞尾酒、咖啡等），尤其適合意式料理和各種肉類料理）（義大利百年企業的產品，法定渠道進口。保真保質。只要￥42，【唯美味商城】有售）（更多優質原裝進口好鹽，歡迎訪問【唯美味商城】）提漿月餅已經可以入手啦！津門老號鴻寶祥禾 宮廷古方【真】手工提漿月餅 八種口味 禮盒 包郵（推薦理由：一直想吃從前的味道，一直想吃真的手工提漿月餅，這樣的月餅真的有了。承襲三代的宮廷餑餑製作工藝，各環節嚴格把關，成就了從前的真正好味道。餅兒圓與月兒如，更兆嘉祥食有餘。）（八種口味：祥禾五仁、百果麻餅、老味兒自來紅、玫瑰桃仁、醇香棗泥、瓜仁蜜豆、松仁山楂、茶香蓮蓉）（抱怨五仁月餅的小夥伴，可能並沒有吃過好吃的五仁月餅，好不好吃，拼的是原料和工藝 and 良心哦。原價￥198，驚喜價￥138，【唯美味商城】有售）【預售】菁選黑鳳梨抹茶白蓮桃山皮金絲棗蓉 高級廣式月餅 中秋禮盒包郵（推薦理由：玉食皆入口, 此餅乃獨絕。中秋月餅花樣繁多，這四色月餅與眾不同。餡料獨特，餅皮細膩，可以配上天菁武夷山自然保護區地道岩茶，充滿了濃郁的南國風情。）（四種口味，黑鳳梨、抹茶白蓮、桃山皮金絲棗蓉、紅豆沙，材料精選，嚴控品質，是家人團圓賞月的好配搭，是中秋上門的好禮物。）（原價：￥268，預售價：￥208，【唯美味商城】有售）Besides購買【唯美味商城】的所有寶貝，單筆購滿￥588，可獲得價值￥69原裝進口瑞典百年品牌Falk Salt 天然晶片鹽1盒（口味隨機）。單筆購滿￥988，可獲價值￥368的法國LE CREUSET炻瓷蜂蜜罐1個，贈完即止。親可點擊頁面底部【閱讀原文】或去訂閱號底部菜單或服務號【唯美味商城】進行購買。唯美味 親可以通過以下方式了解我們： a. 直接關注本號 b. 唯美味商城 c. 關注新浪官方微博@唯美味食尚 d. 訪問網址：www.vmeiwei.com e. 聯繫我們：business@vmeiwei.com