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」鍋塌」是山東菜獨有的一種烹調方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐著名山東菜，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香,營養豐富。此菜原料層層疊起豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美;含鈣量也高，且易於吸收;蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。食材：北豆腐、雞蛋、薑絲、蔥花、小米椒段、蝦干、生抽、蚝油、香油、澱粉、鹽、糖做法：1.豆腐用熱水浸泡8分鐘後放入冷水繼續泡5分鐘；撈出后瀝干水分，切2厘米的厚塊，然後撒上鹽和澱粉抹勻。2.雞蛋打散，讓豆腐均勻裹上蛋液。3.熱鍋倒油，將豆腐煎至兩面金黃。4.重起油鍋，加入薑絲、蔥、小米椒和蝦干炒香，.倒入生抽、蚝油、加水煮開后，再撒鹽和糖，放入煎好的豆腐小火慢燉。5.關火前，在豆腐上淋點香油即可。6.上菜！！！