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很多人都覺得野菜是健康無污染的食材，而且還具有多種保健作用，蕨菜作為野菜的一種也深受人們的喜愛。但是也有人說吃蕨菜會致癌，這是真嗎？蕨菜真的致癌嗎？吃蕨菜到底會不會致癌？蕨菜的營養價值有哪些？一起來了解吧！研究稱蕨菜或能致癌 蕨(蕨菜是它的嫩芽)是世界上分佈最廣的幾種植物之一，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取澱粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之後死亡。而吃得不那麼多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。科學證實，蕨菜中的「原蕨苷」可能是導致上述癥狀的罪魁禍首。而生化實驗發現，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。20世紀70年代，有關人員在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關係。發現在那裡的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加後來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。 原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求「原汁原味」「純天然」的人，人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是徹底消除。蕨菜的營養價值 1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效; 2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓; 3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用; 4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果; 5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力; 6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。蕨菜的食用宜與忌： 蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、干製品或先行泡發，然後再行烹制。 蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。 鮮品或干品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼，以清除其表面的黏質和土腥味。 炒食適合配以雞蛋、肉類。