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- 土 匪 豬 肝 -Bandit Pork Liver➤ 解放前，湘西是個土匪最猖獗的地方，當地叢林密布，山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期，是不少土匪的大本營。曾出現了「土匪美食」文化，有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等，不勝枚舉。但土匪豬肝可不是土匪吃的，因為其保留了湘西菜的最大特色，而且是湘西最負盛名的一道菜哦。➤ 外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來。而且豬肝含有豐富的營養物質，補肝明目，養血補血，還不快趕快學起來！- 難度 Difficulty -▼初級- 時間 Time -▼25分鐘- 食材 Ingredients -▼豬肝 1塊白醋 1茶匙 料酒 1/2湯匙生抽 1/2湯匙澱粉 1/2湯匙杭椒 4個小米椒 4個姜 1塊蒜 3瓣鹽 適量韭黃 1把豆瓣醬 1/2湯匙（註：1湯匙大約等於15克，1茶匙大約等於5克，適量為根據個人口味添加）- 小貼士 Tips -▼1. 豬肝要倒入水中浸泡去血水。2. 倒入少許白醋去腥，之後一定要用清水洗凈並擦乾。- 做法 Steps -▼ 1. 豬肝冷水中浸泡1小時，泡去血水後備用 2. 浸泡后的豬肝去筋 3. 去筋后的豬肝斜刀切成三瓣 4. 斜刀切好的豬肝切成薄片 5. 切好的豬肝片倒少許白醋抓勻去腥 6. 將豬肝清水沖洗乾淨后，用廚房用紙擦乾淨水分 7. 擦乾的豬肝中倒入料酒、鹽、澱粉，攪拌均勻並腌制10分鐘 8. 韭黃切段備用 9. 杭椒、小米椒斜刀切段、姜切片、蒜切片備用 10. 鍋中熱油，倒入豬肝大火快速炒至豬肝變色盛出備用 11. 鍋中重新熱油，小火爆香姜蒜片后，倒入小米椒和杭椒翻炒片刻 12. 鍋中倒入豬肝，大火翻炒均勻 13. 接著倒入生抽、料酒、豆瓣醬，翻炒均勻 14. 鍋中倒入韭黃，大火翻炒片刻 15. 開吃啦！「土匪」味兒十足！搜索並關注微信公眾號「迷迭香」400多道美食大餐等你學！