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我做麵筋湯還是跟婆婆學的。在夏天的時候，我們周末經常會回老家看望婆婆，每到下午時婆婆總會和一個大大的麵糰，準備好一盆清水，開始揉麵筋，說是揉，我想就是因為那揉麵筋的過程就像在搓洗衣服一樣吧。等到手裡的麵糰慢慢搓至剩餘一小塊，清水變成了麵粉水，才算結束這個過程。加上從野地里採摘下來的莧菜和其它的各種配菜，燒上滿滿一鍋的莧菜麵筋湯，每人都要至少喝上兩碗才過癮。看的時間長了，有時我也會燒一鍋麵筋湯喝，這也是一種傳承吧。【莧菜麵筋湯】【用料】：高筋麵粉300克，水150克，莧菜100克，海帶絲30克，鹹菜10克，花生10克，土豆1個，蔥1段，西紅柿1個，雞蛋2個，花生油20克，醬油2勺，鹽5克 【做法】：1、麵粉加水和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒半小時2、莧菜只取嫩葉洗乾淨切一下3、海帶絲沖洗乾淨用清水泡著備用4、鹹菜切成細絲沖洗乾淨鹽分備用5、花生米洗凈切小塊6、土豆絲洗凈去皮切成細絲，蔥切蔥花7、西紅柿去皮切塊8、雞蛋在碗中打散9、準備一盆清水，將麵糰放入搓洗至只剩餘一小塊麵筋10、麵粉水留下備用，麵筋用清水泡著備用11、鍋中加油，油溫熱時倒入花生米翻炒至表面金黃12、加入鹹菜絲翻炒一下13、加入蔥花炒勻14、加入土豆絲炒勻15、加入醬油拌勻16、倒入少量的水，然後將麵筋揪成小塊放入鍋中略煮17、倒入洗麵筋的水18、煮開后倒入莧菜葉19、加入海帶絲20、倒入西紅柿21、不停攪拌至湯汁濃稠后加鹽調味即可【小貼士】：麵筋水靜置一會後會有明顯的分層，倒入鍋中之前要先攪勻了再用，不要一次性先加入，要先看湯的濃稠度加，剩餘的麵粉水不要倒掉，可以用來做涼皮。麵筋水加入后要不停的攪拌防止糊鍋，也可以根據個人的品味加入醋或者胡椒粉再喝。