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春天正是吃春筍的季節，這個時期的春筍最鮮嫩，搭配鮮肉燉煮，會形成湯汁濃白，鮮香醇厚，讓人吃完依然意猶未盡的感覺，而筍搭配鹹肉以及鮮肉，不僅可以吸油去油膩，而且還可以提鮮，讓這道菜咸鮮交融，口感更酥軟，醇香，快一起了解一下這道讓人聽菜名就能流口水的江南靚湯。 材料腌篤鮮的做法:1.準備好鹹肉一條、五花肉一條、冬筍2個、百葉半包、香蔥一根、生薑適量、清水適量，之後將百葉放入清水裡面浸泡軟2.之後用手一張張的撕開，再改刀分成四份，再捲起打結之後待用，將鹹肉放入裝有薑片的水裡焯，鮮肉也放入有薑片的水裡焯一會3.之後再改刀切成塊狀，將冬筍放入鍋里煮熟爛，等水煮開后再煮30分鐘即可去掉苦味口感4.切成滾刀塊，之後將百葉結放入沸水裡面焯一會即可去除豆腥味，如果覺得麻煩也可以忽略這一步5.再放入鹹肉在砂鍋裡面、放入鮮肉以及冬筍，倒入清水，水要可以淹沒食材，再大火燉煮至微開6.之後小火燉煮半小時即可揭開鍋蓋，之後撇去油脂以及髒東西，等燉煮出香味之後即可將百葉放入砂鍋中7.再蓋好鍋蓋小火慢慢燉煮一小時，燉煮至湯清如水就可出鍋，之後放入蔥段，熄火之後燜一會就大功告成了。貼心提示：1.鮮肉最好是鹹肉的兩倍，這樣口感會更好。2.鹹肉一定要提前放入水裡焯去血水和雜質，之後再清洗乾淨。3.這道美食要注意火候，需要先大火煮開，再小火慢慢燉煮，這樣才會燉煮出清澈如水的湯汁。4.因為百葉特別容易煮熟爛，因此無需太早放入，要等肉的香味充滿整個房屋就可以放入百葉。腌篤鮮的做法:1.準備好五花肉200g、鹹肉50g、豆腐皮適量、蔥適量、姜適量、春筍適量，之後將豆腐皮改刀打結，春筍也切成塊狀2.之後將鹹肉放入水裡面浸泡4,5個小時之後撈出，再沖洗乾淨后切成塊狀，之後將蔥姜洗乾淨后切成片狀3.鹹肉以及五花肉洗乾淨後放入沸水裡面焯一會，重新倒入乾淨的清水，大火燒開之後放入豆結以及筍4.焯一會之後撈出控干水，之後將水倒入砂鍋裡面燒開，放入蔥薑片，放入鹹肉以及五花肉5.燒開之後撇去浮沫，小火慢慢燉煮1小時至湯汁變白，放入筍燉煮30分鐘，放入豆皮熬煮十分鐘后熄火。小訣竅1.鹹肉烹制之前要提前浸泡，這樣才可以避免特別鹹的情況。2.不論是鹹肉還是五花肉都要放入沸水裡面焯，這樣才能令口感好，而且筍以及豆結也要放入鍋里焯，這樣才可去除豆腥味。3.一開始煮湯的時候別蓋蓋子，等水燒開之後，浮沫也撇乾淨了就可以蓋好鍋蓋熬湯，這樣可以去除腥味，湯汁口感會更好。