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有人說，東北菜太糙，不像粵菜那樣精緻，我倒認為東北菜頗像咱東北人不拘泥於小節的爽朗性格，實誠大方不矯情，形糙色重味濃不就是東北菜的一大特色嗎？東北菜講究是嫩而不生、透而不老、爛而不化或外脆里嫩、外酥內爛的特徵，口味醇厚香濃，菜肴豐富又實惠，咱大東北人愛的就是這口味兒。東北「硬菜」很多，大家熟知的有東北亂燉、小雞燉蘑菇、白肉汆粉條、豬肉燉酸菜、酸菜燉血腸、排骨燉豆角、鍋包肉等。今天就給大家推薦一些白山黑水、來東北必吃的「硬菜」！鍋包肉：原名「鍋爆肉」，出自哈爾濱道台府府尹杜學贏專用廚師，「濱江膳祖」———鄭興文之手。由於用急火快炒，把鐵鍋燒熱，把汁淋到鍋里，浸透到肉里，所以起名叫「鍋爆肉」。俄羅斯人發「爆」這個音為包，時間一長，「鍋爆肉」就變成了「鍋包肉」。小雞燉蘑菇：是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。燉雞的蘑菇最好選用野生的榛蘑，細桿小薄傘的那種，榛蘑可以最大程度襯托出雞肉的鮮香。小雞燉蘑菇有一個來歷：來源於東北的一句俗話：「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」。就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，娘家基本都是以小雞燉蘑菇招待，因此，新姑爺進了丈母娘家的大門，小雞就知道自己的末日到了，就要被與蘑菇燉在一起，作為美味奉獻給新姑爺了，所以就嚇掉魂了。也意為此菜是東北人招待尊貴客人的一道佳肴。豬肉燉粉條：是東北菜的典型代表，富有特色的東北地方風味菜肴，典型的東北菜，深受北方人的喜愛，也是整個北方常見的菜肴。豬肋條肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為「長壽之葯」。不難發現，樸實、自然、醇厚仍是東北菜品文化的特點和優點，怎麼樣？看了我推薦的東北「硬菜」，你是否早已口水流了一地呢？趁著過年放假，來大東北白山黑水嘗嘗東北「硬菜」吧！翠花兒，上酸菜！