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每天吃米飯吃膩了？試試炒麵和炒飯吧，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食慾大開。但是在做炒麵、炒飯的時候，經常遇到一個棘手的問題：粘鍋！米面一粘鍋就會燒糊，影響顏色和味道。外面餐館炒的總是色香味俱全，但是又害怕油不幹凈，所以還是自己動手在家做吧！教你幾個炒飯炒麵不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧！●炒麵不粘鍋底的技巧：1、要用生鐵鍋。2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條。3、翻炒不停。麵條下鍋后要不停兜炒，麵條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。●炒麵配料的訣竅：1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜苔、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。●要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：1、首先要快速煮一下麵條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。●炒蛋炒飯不粘鍋的技巧：1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為乾爽，易做蛋炒飯之用。2、將雞蛋打散攪拌均勻。3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。●怎麼炒馬土豆絲不粘鍋？炒土豆絲是很常見的家常菜，但很多人都做不好，因為炒土豆絲容易粘鍋。究竟怎麼炒土豆絲不粘鍋呢？下面小編教你幾個技巧。土豆刨皮洗凈后切絲，這時就會發現刀、板上都沾有許多白色的混濁體，這是馬鈴薯中含有大量澱粉的緣故，若此時就炒，則必糊無疑！那麼怎麼炒土豆絲不粘鍋呢？1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很「面」，所以適合燉菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝干水分再炒。4、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在馬鈴薯絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。當然，做菜做飯的時候不只是上面這幾樣容易粘鍋，還有很多其他的菜，稍不注意也容易粘鍋，最重要的還是要用心做菜。●最後分享一個炒菜不粘鍋的通用方法：1.首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。2.放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。3.在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。4.在此過程中，您可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。其實經常炒菜練習便可熟能生巧，廚藝就能有所提升！這些小方法自己都可以摸索出來呢……有人用微信聊天，有人卻在微信中每天學習，自我成長。 微信公眾號：zyfwhj520「研妝生物」（分享專業護膚、育兒知識，解答育兒問題。 ）