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在我們的餐桌上，集葯、食於一體的食材不少，山藥堪稱佼佼者之一。尤為可貴的是山藥來源豐富、價格低廉，是一款名副其實的平民葯食兩用之品。山藥三大優勢營養優勢 山藥擁有包括蛋白質、碳水化合物、維生素以及礦物質等在內的人體所需五大類養分。其中特別突出的有：蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鉀、鎂（每百克山藥中所含蛋白質為1.9克、碳水化合物為12.4克、鈣為16毫克、磷為34毫克、鉀為213毫克、鎂為20毫克）。與此同時，山藥的熱量又相對較低（每百克山藥僅有56千卡熱量），確實無愧於「人類的滋補佳品」稱號。保健優勢據現代醫學檢測，山藥含有多種保健價值不菲的成分，包括：可有效阻止血脂在血管壁上沉澱，預防心腦血管病的黏液蛋白；既降血脂又降血糖，還能減肥的抗性澱粉；有一定改善血液循環功能的多巴胺；可與無機鹽類結合形成骨質，保持軟骨彈性，維繫骨健康的黏多糖；健腦益智、提升記憶力的膽鹼和卵磷脂；降低血膽固醇的谷甾醇和纖維素；排除血液中鹽分，預防高血壓的鉀；有一定抗癌作用的有機鍺等。此外，山藥中的特殊成分還可促進人體分泌脫氫表雄酮，改善睡眠、愉悅心情、延緩衰老；誘生干擾素，提升免疫功能，增強抗病能力，使我們少受感冒、腹瀉等疾病之苦。食療優勢中醫學對山藥健脾養胃、補虛益腎的功效十分稱道，認為對食少體虛、肺虛久咳，以及虛喘、遺精、尿頻等症，均有較好的療效。西醫學也發現，山藥中含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有助於消化吸收，對慢性食管炎、胃炎、胃潰瘍、慢性胰腺炎及小腸吸收功能不良等有一定的輔助治療作用；含有糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，能有效防止血脂在血管壁沉積，能調節糖代謝，減緩血糖吸收，是動脈硬化與糖尿病患者的食療佳品。另外，山藥中脂肪含量低，可溶性膳食纖維多，吸水后體積膨脹，容易增加人的飽腹感，所以用於控制食慾、瘦身減肥也不錯。