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火飛起來，這個炒菜、烹調技能看起來炫酷，卻可能致癌！據說有一個技能是廚師必會的炒菜手法，不管是街頭的廚師學校廣告還是路邊大排檔的大廚現場展示，都給人一種「哇塞好專業！666！」的感覺——這個技能就是顛鍋，廚師修鍊中必點的技能樹之一。然而在顛鍋的時候，經常出現鍋沿也會冒出火苗，騰的一下，火焰衝天而起，大廚猶如武林高手臨危不亂，泰山崩於前而色不變，依舊翻炒不止，兩三分鐘一道菜就製作完畢。這種現象就是許多廚師的武功絕技「飛火」，飛火極其觀賞性，在些人眼中也是一種高超的廚藝的象徵，但從營養學來看，炫炫的飛火絕技對人體是有害的。這個還要從飛火的發生因素說起。一是當食材原料下鍋或者顛鍋翻炒的時候，鍋沿流出的少量的油脂，遇到爐內高溫旺火會被點燃；另一方面就是食材進入高溫油鍋后，食材清洗時候的水分和食材內部的水分遇到熱油迅速汽化，變成水蒸氣，有少量的油脂也隨水蒸氣一起向外溢出，遇到爐內明火被點燃。這部分被點燃的油脂燃燒後會有一大部分都會殘留在菜肴之中，吃起來有一種燒焦的味道，被人吃了對健康不利，甚至會引發癌變。火飛得越高，飛火越漂亮，越爽，誕生的油脂殘留物就越多，對人體影響越大。所以不要經常食用飛火烹制的菜肴，那麼如果在日常烹調中遇到飛火現象該怎麼做才能不影響菜肴的營養流失呢？正確的做法就是盡量不要將油脂過度加熱，如果在烹飪過程中發生飛火，切勿沾沾自喜，相反得警惕，應迅速把鍋撤離火源，蓋上鍋蓋，鍋內油火與空氣隔絕後，飛火即刻熄滅，這種方法，能有效防止食物燒焦，影響人體健康。病從口入，健康無小事，大家在生活中一定多多注意這些看起來很酷炫實際卻可能影響健康的現象。本文為作者原創，未經授權不得轉載