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許多老年人談「肉」色變。實際上，肉類中的膽固醇對於升高人體膽固醇的作用，並不是那麼聳人聽聞。肉中含有的蛋白質容易被人體消化吸收，是膳食優質蛋白質的主要來源之一。正常飲食情況下，不用過於擔心食物中的膽固醇，更不要以為只要吃肉就會導致膽固醇高。吃肉，該注意的是脂肪雖然不用太擔心肉類中的膽固醇，但紅肉（豬肉、牛肉和羊肉）依然要少吃。這類肉中的脂肪里，往往含有大量飽和脂肪酸。所以，吃肉應該盡量吃瘦肉，少吃肥肉。肉與豆類搭配，防止動脈硬化豆製品中含有大量的卵磷脂，有助於防止動脈硬化斑塊的形成。比如瘦肉炒黃豆、燉肉加腐竹等方式均可。吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚吃肉有講究，記住一句口訣：「吃畜不如吃禽，吃禽不如吃魚」，就是說吃豬牛羊這些畜類的肉，不如吃雞鴨鵝這些禽類的肉；吃雞鴨鵝，不如吃魚類海鮮。當然，這也因人而異。老年人的蛋白質合成能力降低、蛋白質利用率低，建議盡量選擇優質蛋白質，主要是少吃紅肉，盡量吃白肉。老年膳食「十個拳頭原則」老年人膳食寶塔，對每類食物每天的攝入量都做了推薦。有營養專家還概括了「十個拳頭原則」，即「肉：糧：奶和豆：菜果 = 1：2：2：5」（以重量比計算）。建議老年人經常根據自己拳頭的大小，來粗略估計每天各類食物的進食量（烹飪前的重量）：相當於：兩個拳頭大小的穀類（各種主食，包括粗糧、雜豆和薯類）要保證：兩個拳頭大小的奶、豆製品（各種奶製品、豆製品）不少於：五個拳頭大小的蔬菜水果只有營養均衡，才能保證身體健康。