Zi 字媒體

「鍋包肉、大豐收、大骨棒、家常冷盤……」在黑龍江哈爾濱市中央大街附近一家著名的東北菜館里，來自上海的蔣先生一家四口正在點菜。「這些夠吃了，我家菜碼大！」看著正在猶豫是否還需要點菜的客人，服務員小馬主動說，「不夠可以再加，我們師傅做菜很麻利，不會耽誤您的用餐時間。」片刻后，菜盤端上桌，蔣先生看傻了眼：「我們第一次來哈爾濱旅遊，這麼大一盤，比家裡那邊菜盤大得多哩，幸虧服務員提醒，不然哪裡吃得完！」該店老闆萬先生告訴記者，東北菜多以大盤為主，很多外地遊客來到黑龍江不了解情況，如果點多了就容易造成浪費，所以他告訴店裡的服務員，一旦聽到外地口音的客人來吃飯，一定要提醒客人菜碼的大小。「不久前，我們對菜量多少做出了調整，所有的菜碼都變小了一些，把功夫花到菜品精緻度上。不過很多南方來的遊客，依然不適應這裡的『大盤菜』文化。」萬先生說。「來我們這兒吃飯的大多是親朋聚會，大家吃得開心、放鬆，基本剩不下什麼菜，即使剩了也會打包帶走，趕上節假日，打包盒和打包袋會用掉上百個。」小馬說，「菜盤變小了，一開始我還擔心客人會抱怨，結果很多回頭客都對菜品的變化持讚賞態度，客人最看重的還是口感。」東北菜經濟實惠，是親朋聚會的首選。但如果是高端的商務宴請，粗獷的東北菜也許難以滿足需求。高檔餐廳里的「光碟行動」進展如何？記者以訂餐的名義實地走訪了哈爾濱市某高檔海鮮酒樓，「對付」浪費，這家餐廳也有「妙招」。「我們家的菜品是小份按位上的，鮑魚、三文魚、海參湯這些都是每人一小份，其他的大份配菜，比如西生菜、桂花山藥等是按照客人的數量來上，」該店孫經理告訴記者，「菜量我們會把控得很好，小份精緻，既讓人覺得上檔次，又不會浪費。」記者觀察到，餐廳里的菜是按照排好的順序逐份上桌，通常吃完一份才能上另一份，服務員看到客人將海參湯喝光后，才撤下空盤，端上了一份芥末蝦球。旁邊的一位沒有喝完，則沒有上蝦球。這就「敦促」著客人儘快將眼前的菜吃光，再換下一份。正在包房內用餐的劉女士告訴記者，請客吃飯要選高檔飯店，以前去的酒樓所有的菜都是大份放在轉盤上，吃到最後，大家都不好意思把最後一點夾到自己碗里，只得眼看著浪費，現在這樣小份的菜，放在每位客人的面前，大家反而能吃光了。「『光碟行動』提倡了這麼多年，人們的思想觀念真的在改變。以前吃完丟人，現在吃不完丟人。」劉女士說。