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如果沒有「星期五餐廳」，美國連鎖餐廳的歷史將會改寫！ 這家連鎖餐廳的外場服務秀魅力席捲60國，風靡全球半世紀，甚至連世界花式調酒大賽也是源於它。1.這家公司開創了美國餐飲連鎖餐廳歷史維基百科是這樣形容：沒有「星期五餐廳」，今天美國連鎖餐廳的境況將會完全不同。這家公司開創了歷史，並在過程中也形成了歷史。「星期五餐廳」堪稱是美國休閑餐飲的創始者，半世紀來也把這種獨具美式特色的餐飲類型，發揚到了全世界。就連世界花式調酒大賽也是源於「星期五餐廳」；獨特的外場人員服務秀，更是令人印象深刻。2.能讓顧客每次用餐都永生難忘1965年，當時未婚的香水銷售員艾倫·史提曼（Alan Stillman），為了想認識住在附近的空姐，向母親借了錢，買下一間倒閉的小酒吧，取名TGI FRIDAYS（Thank Goodness It's Friday），意思是感謝上帝，終於到了星期五。經營過程中，史提曼受到他最愛的當時世界三大馬戲團之一的玲玲馬戲團啟發，把酒吧弄得像馬戲團般歡樂。 他讓年輕有活力的外場服務生像馴獸師，穿上紅白條紋馴服客人；調酒師則學小丑丟瓶甩瓶，上演花式調酒秀，讓客人一進來就能享受歡樂時光。 史提曼的名言是：我們無法牽一頭大象進餐廳娛樂顧客，但絕對能讓顧客每次的用餐都永生難忘。沒想到這家位於紐約第一大道，擁有藍色外牆和紅白相間雨棚的酒吧，一開幕就轟動，警察非得用路障把餐廳圍起來，才能控制每晚像潮水般湧入的年輕人，並迅速成為單身貴族最愛聚會的場所。3.獨創管理系統紅到讓競爭對手抄襲1971年，現任「星期五」創辦人丹尼爾· 史考金（Daniel R. Scoggin）向史提曼取得授權，在達拉斯（Dallas）開設新型態分店，正式為美國餐飲史創造一種名為休閑主題餐飲的全新餐廳類別。史考金當上ceo后，逐漸建立起美國餐飲業從未有過的管理系統。 以往美國餐廳老闆都憑經驗管理，但史考金髮明並採用表格做數字管理。 這也有助於「星期五」快速連鎖擴展，甚至在跨足海外時，提供和美國相同標準的食物、飲料和服務品質。史考金獨創的餐飲管理系統，紅到讓競爭對手不惜高薪挖角「星期五」餐廳經理，藉以抄襲這套管理制度和系統。4.把服務變成一場秀，讓顧客每餐都永生難忘50多年來，「星期五」把服務變成一場秀，讓顧客每餐都永生難忘，形成了外場服務人員和客人活潑互動的獨特服務風格。 外場人員可以把自己的個性和服務結合，對待客人，就像是到家裡拜訪的朋友，自然不矯作。 只要客人到店慶祝生日，「星期五」外場服務人員會主動拿著自製道具和蛋糕，圍到壽星身邊唱歌給他驚喜，簡單又感動人心的服務，受到各大餐飲品牌爭相仿效。不管這家美式休閑餐廳能否再造傳奇，它所締造的服務已是一種經典。本文為作者原創，未經授權不得轉載