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一道美味佳肴，離不開上好的食材和高超的廚技外，調味也同樣很重要。鹽、糖、醬油……這些看似簡單的調味料，搭配不同，順序不同，味道也會天差地別。調味也是有講究的。放調味料的正確順序：砂糖、鹽、醋、醬油、味精因為砂糖的分子比鹽大，依分子大小的先後加入，才不會造成滲透；最後再加入醬油和味精，味道才不會流失。另外，調味料必須用液體（高湯、水）來混合，才能夠使材料均勻調味。燉煮食物時，在硬的食物變軟之後，才能加入調味料。煸炒食物時要快速調味，砂糖、鹽可以撒在材料上，醬油、酒則應從鍋邊淋下。烹制魚類食材時，為了防止魚腥味或魚的甜味溶出，必須先把調味液煮過以後再加入。通常牛肉、豬肉用醬油、酒、薑汁調味。而味道清淡的雞肉或蝦子、烏賊等，則用鹽、酒、薑汁調味。調味之後，裹上蛋清或嫩肉粉，可防止肉質變硬；或加入少量的油，這樣翻炒時肉片才不會粘在一起。醋漬食物或浸料理，要吃以前才拌入調味液，如果太早加調味液會使食物出水。