Zi 字媒體

蛋糕不一定非在生日時候才能吃，它也可以是平時的下午點心。慵懶的午後，做蛋糕不為是一件消磨時間的事情~~一、芒果慕斯蛋糕1、食材：芒果 250g 淡奶油 250g橙汁（鏡面） 60g 純凈水 3大勺吉利丁粉 9g 糖粉（或白砂糖）45g吉利丁粉（鏡面） 2g 6寸戚風蛋糕胚 2片2、做法：（1）提前製作好6寸戚風蛋糕，切成15毫米厚度的薄片，取兩片備用；（2）把兩蛋糕片修剪成比模具小一圈；（3）芒果去皮切塊，用料理機打成泥；（4）吉利丁粉加純凈水，隔溫水加熱至無明顯顆粒的液態。也可直接放進微波爐中加熱，但記得控制好溫度；（5）將白砂糖加入芒果泥中，隔溫水加熱至砂糖化開；（6）吉利丁粉液態水倒入芒果泥中，攪拌均勻後放一旁備用；（7）在大盆里放冰袋或冰塊墊起，再放小盆，倒出淡奶油；（8）淡奶油隔冰打發至6、7分發，提起打蛋器能形成倒三角，體積膨大約一倍即可；（9）將芒果醬加入到打發好的淡奶油中，迅速翻拌均勻，慕斯糊就做好了；（10）在模具內放上一片蛋糕片，倒入一半的慕斯液；（11）放上第二片蛋糕片，倒入慕斯液，表面抹平，模具要留個5毫米左右的高度做鏡面。放進冰箱冷藏4個小時以上；（12）等慕斯蛋糕冷藏好足夠的時間，就可以開始鏡面的操作了。倒出吉利丁粉；（13）然後加入鮮橙多果汁，隔溫水加熱攪拌至無明顯顆粒的液態，稍放涼；（14）將溶液倒入慕斯蛋糕表面，再次放入冰箱冷藏30分鐘以上；（15）脫模的時候，可用吹風機熱風吹模具圓周一小會，或可以用熱毛巾圍著模具一周唔會，用雙手慢慢從底部四周頂起；（16）脫模以後，可以做面上的裝飾，放上喜歡的水果或者朱古力等等都是可以的。1、食材：原味消化餅乾 100克 奶油乳酪（軟化的） 350克優格油 200克 黃油（融化的） 40克 白砂糖 130克玉米澱粉 15克 低筋麵粉 30克 檸檬汁 1大勺雞蛋 2個 蛋黃 1個 淡奶油 50克2、做法：（1）將原味消化餅乾裝入保鮮袋用擀麵杖壓成餅乾屑，再加入融化的黃油混合均勻，放入活底蛋糕模中壓實，然後放入冰箱冷藏變硬；（2）軟化的奶油乳酪用打蛋器打軟后加入優格油攪打均勻；（3）一次性加入所有的砂糖繼續攪拌至奶油乳酪略微膨發；（4）先把2個雞蛋打散與1個蛋黃攪拌好。 將雞蛋液分三次加入乳酪中，每一次都要充分混合好再繼續加入；（5）接著加入檸檬汁和淡奶油，用刮刀攪拌混合均勻；（6）加入過篩后的玉米澱粉和低筋麵粉，用切拌的手法拌至無乾粉狀態；（7）烤箱預熱180度，將拌好的的芝士蛋糕糊倒入冷凍好的消化餅乾底，蛋糕模下面再放一個烤盤，倒入足量的熱水，使用水浴法烘烤；（8）180度烤12分鐘后，轉170度烤40-45分鐘左右，出爐後放置完全冷卻脫模，入冰箱冷藏4小時以上，冷藏過夜口感更佳美味。三、戚風蛋糕1、食材：1、蛋白4個 160克 檸檬汁（白醋）幾滴細砂糖 50克 蛋黃4個 80克 細砂糖 20克低筋麵粉 90克 牛奶 60克 色拉油 50克2、做法：（1）用分蛋器將蛋清蛋黃分開，不要讓蛋白沾到一絲蛋黃；（2）蛋清的容器不能有一點水和油。（事先用廚房紙擦乾淨）；（3）將色拉油牛奶攪打至油水融合；（4）蛋黃、細砂糖（20克）加入步驟3攪打均勻；（5）往步驟5里篩入2/3麵粉拌勻。（採用上下攪拌的方法）；（6）繼續將剩下的1/3麵粉篩入5拌勻。（採用拌勻是為了麵粉起筋，其實也可以用打蛋器低速打勻）；（7）開始製作蛋清：蛋清加入幾滴檸檬汁（白醋），用低速打蛋器打散蛋液，呈粗大的氣泡（魚眼泡），此時加入1/3白糖（50克分3次）；（8）將打蛋器用中速繼續攪打，蛋白氣泡變小，體積膨脹至原來的2倍。此時提起打蛋器蛋液無法粘在打蛋頭上，晃動蛋液仍可流動，再加入1/3白糖中速繼續攪打；（9）蛋白變得細膩，但仍然不能直立，提起打蛋頭呈垂直狀態，加入剩下的1/3白糖，繼續中速攪打；（10）蛋液的紋路越來越細膩，繼續攪打盆里的蛋液可直立，倒扣也不流動就打好了；（11）取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，將11倒入剩下的蛋白液中繼續攪拌均勻就可以入模烤了；（12）拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震兩下，震出大氣泡；（13）放入預熱好的烤箱中下層，以上火140度，下火130度烤60分鐘就可以了。（鑒別熟沒熟可以用牙籤擦入中間試試，牙籤拔出是乾淨的就證明熟了，要是還沾有麵粉顆粒就還沒熟）；（14）烤熟拿出用力震一下直接倒扣晾涼就可以食用了。1、食材：雞蛋 2個 色拉油 30克鮮牛奶 30克 白醋 2滴細砂糖(蛋白中) 30克 細砂糖(蛋黃中) 20克低筋麵粉 50克 玉米澱粉 5克動物性淡奶 300g 糖粉 20g草莓 適量 薄荷葉 適量2、做法：（1）蛋白蛋黃分離，蛋黃加入20克細砂糖，用打蛋器輕輕打散；（2）加入色拉油和牛奶攪拌均勻，再篩入低筋麵粉，攪拌均勻；（3）做蛋白糊，蛋白里分三次加入30克細砂糖，打到提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，達到乾性發泡的狀態就可以了；（4）把1/3蛋白糊加到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌均勻，再將拌好的糊全部倒入蛋白糊中，輕輕從底部往上翻拌均勻；（5）將混合好的蛋糕糊倒入6寸模型，活底的要包上錫紙，用手端住模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好的烤箱，160度，約1個小時；（6）將蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻；（7）脫模放涼，徹底放涼後用刀削成兩片；（8）先拿一片蛋糕片放在墊紙上，抹上一層奶油，鋪上切小的草莓粒；（9）再抹上一層奶油，再蓋上另一片蛋糕片，在表面和四周全抹上一層奶油；（10）將奶油裝有扁鋸齒形的裱花袋裡，在邊圍一圈橫豎拉長條裱出竹籃狀花紋；（11）挑上幾個較小的草莓，去底鋪在蛋糕上面上，薄荷葉裝飾在草莓周邊；（12）蛋糕上面繞著圓圈打上奶油，再放上幾顆藍莓即可。