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「反烤焦糖鳳梨蛋糕 Caramel pineapple cake」從春節到現在，滿大街都可以看到鳳梨的身影。相信很多吃貨都用鳳梨來做過鳳梨派、酸甜咕嚕肉，但是用它來做蛋糕的肯定少之又少。事不宜遲，今天我們就拿它來做一款美味的蛋糕——反烤焦糖鳳梨蛋糕！這是款一秒提升逼格的蛋糕，簡單的一個技巧，就能讓蛋糕來個華麗麗的轉身。前一秒剛出爐，還是個普普通通素麵朝天的蛋糕，下一秒鐘，華麗的180度空翻，立馬提升逼格了~這款甜點最令人著迷的地方，不僅在於「翻轉」這個有趣的過程，也在於焦糖與鳳梨的香味在烘烤的時候互相滲透，並被黃油蛋糕吸收以後的濃郁口感。糖雖甜膩，但是當加熱到微微焦色，就變成略帶微苦的焦糖。 當焦糖與鳳梨的碰撞，當果汁慢慢滲出，果肉變得半透明琥珀色的時候，便醞釀出別樣的滋味。By 阿姿神灣鳳梨則是神灣的金字招牌。這鳳梨很特別，個頭小，最小的與蘋果相差無幾，最大的也不會超過一斤半。鳳梨香甜，爽脆，無渣，芯也可食，不用食鹽水浸泡就可以吃，食后亦不會覺得麻口。對於熱愛水果和烘焙的我來說，自從得到了神灣鳳梨，腦里就橫生許多想象：鳳梨蛋糕，鳳梨麵包，鳳梨派，鳳梨醬，鳳梨……鳳梨……所以，在鳳梨季過去之前，請允許我與鳳梨小小瘋狂一下吧。材料海綿蛋糕：雞蛋 240g砂糖 140g低筋粉 165g黃油 48g牛奶 48g 焦糖鳳梨：帶皮神灣小鳳梨 1000g朗姆酒 1小勺香草莢 1根細砂糖 140g開水 適量黃油 20g過程1、鳳梨去皮切塊，2cm厚左右。2、砂糖放入不粘鍋中中火加熱翻炒。3、加熱到琥珀色開始冒泡，往裡沖入適量開水（一定不能用冷水噢，小心糖水飛濺不要燙到）。4、放入鳳梨，糖水剛好沒過鳳梨為宜，沒有沒過就再加一點開水，熬煮片刻後放入黃油和朗姆酒。5、轉文火熬煮用筷子不停給鳳梨翻面，放入一支剖開的香草豆莢，刮出香草籽，使其在鍋中混勻。6、直到鍋中水份收得比較干，把鳳梨塊夾出緊實地鋪在模具底。鍋中剩下的焦糖漿倒入小碗中保留備用。7、[ 製作海綿蛋糕 ] 蛋液加入砂糖，用打蛋器傾斜伸入蛋液，高速打發蛋液。當蛋液明顯顏色變淺，體積膨脹，打蛋器拎起麵糊不立刻消失，流下能劃出8字（如上面動圖所示），轉中速繼續攪拌。接近完成時，用低速（打蛋頭與蛋液垂直）攪拌幾圈，消掉蛋糊中的大氣泡。8、將蛋糊倒入已經過篩好的低粉中，攪拌均勻。9、黃油和牛奶需提前融化並保溫約40度。10、將黃油和牛奶混合物沿著刮刀淋，入麵糊表面， 用刮刀快速拌勻。11、倒入模具，輕震2下。12、烤箱預熱180-190度中下層烤約35-40分鐘。出爐震模后倒扣，在鳳梨表面刷上剩餘的糖漿即可。13、成品照~Tips1、我這個麵糊的量用的是8.75寸模具（27.9*21.6*7.6CM）里，麵糊量是偏少的因為家人朋友表示喜歡鳳梨多一點蛋糕薄一點，可以使用8寸的模具做這款蛋糕，如果喜歡吃厚厚蛋糕的同學也可以用7寸模具做，這個量也是合適的哈。2、沒有香草夾的可以用香草精代替，但是做成來的風味肯定會不及香草莢喲！3、煮糖時要注意火候，焦糖不焦味道出不來，太焦又會發苦，一定要掌握好焦糊的程度，可以稍微提前調小一點火，利用餘熱達到最好的狀態。4、鳳梨片一定要切的厚一點，否則在烤制的過程中鳳梨會回縮，如果切的太薄烤完了就看不到鳳梨了。5、這個蛋糕最重要的一點就是從烤箱拿出來的蛋糕在室溫下放置3-5分鐘后應馬上脫模，一定要趁熱脫！否則蛋糕涼了，底部的焦糖會粘住模具，使蛋糕無法脫模。除了鳳梨，蘋果、梨、香蕉、橙子等很多水果都可以用來做翻轉蛋糕的喲~ 做慕斯的時候通常會使用到餅乾底，下面烘焙幫大學就為大家講解一下餅乾底的做法。 首先將餅乾碾碎，然後加入融化的黃油混合均勻，用勺子壓平在模具底部，注意按壓平整。這樣，一款簡單的餅乾底就完成了！ 動圖小課堂，用8秒動圖，詮釋一切烘焙中抽象的疑難問題。想加入烘焙幫大學群嗎，加小編老師微信mhgjhb5吧！胖熊，90后吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關於美食、運動和旅行，或者有啥想說的都可以在「寫留言」調戲胖熊！