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水果酵素其實只是水果發酵得到的複雜混合物，其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什麼功能。有時也會起到心理安慰的作用，要想發揮水果對健康的積極作用，為了營養和健康，把水果吃掉就是最直接、簡單、有效、明智的做法。一、水果酵素是什麼？所謂的「水果酵素」就是「水果加糖、密封存放」，最後就得到了所謂的水果酵素。這其實就是一個普通的自然發酵過程：外加的糖與水果中的糖為細菌生長提供了「主食」，加上水果中的其他營養成分，水果上攜帶的細菌獲得了安居樂業的生存空間。在細菌的代謝中，糖被轉化成酒、乳酸、醋酸等，併產生各種各樣的酶，還會產生各種各樣的微生物。但是水果酵素中的「酵素」哪裡去了？發丟了！酶在這個過程中會被微生物分解吸收掉，然後微生物死亡裂解后再釋放酶。也許可以理解為「菌酵素」或者「菌酶」更為通俗易懂，具有活性的酶的量很少。二、聽著高大上，實際低奢無水果酵素最受歡迎的賣點，就是宣稱它具有「酵素」能夠起到「減肥」、「養顏」、「排毒」等功效。首先，在水果酵素髮酵的過程中會產生各種各樣的微生物，但是不見得你的人品會那麼好，一下子就會得到「減肥」、「養顏」、「排毒」、「瘦身」的微生物和酶。萬一人品「大爆發」，得到了「增肥」、「變黑」、「起痘」的微生物和酶就毀了。如果哪個生產商能夠定向的控制和添加對人體有好處的微生物和酶，可能還不錯哦！瀟洒的「水果酵素」。也許高端大氣上檔次；也許是低端奢華無內涵。不一定哦！三、自製「水果酵素」危害多1、亞硝酸鹽超標：如果不加以控制，會導致亞硝酸鹽超標。2、微生物污染：操作不當，雜菌污染。無法保證所生成的微生物的種類。例如展青霉素，可致畸、致癌、致突變。3、容器與食材的清潔：如果一定要自制，應將容器和食材清洗乾淨，操作時注意衛生，發酵時注意密封，從而降低雜菌污染風險。水果可減肥的主要物質是膳食纖維，把它變成發酵以後，膳食纖維的量會大大減少。水果酵素其實只是水果發酵得到的複雜混合物，其中可能會有多種酶產生，但是無法控制，也無法分辨那些酶能夠有什麼功能。有時也會起到心理安慰的作用，要想發揮水果對健康的積極作用，為了營養和健康，把水果吃掉就是最直接、簡單、有效、明智的做法。