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味精味精是一種增鮮劑，屬於調味品的一種，它本身是一種安全的物質，是以糧食為原料發酵而成的。其主要成分是谷氨酸鈉，在人體內會被分解成谷氨酸，可參與人體蛋白質的合成，被人體吸收利用。當然，適量吃一些味精是可以的，但是下面3種致命的情況，一定要知道，吃了等於吃慢性毒藥。說下面3種情況的前，先說說現在很熱的「味精、雞精緻癌」的問題。為什麼會有這種說法呢？這是因為味精、雞精裡面的主要成分谷氨酸鈉在超過120℃的時候，容易轉變成可致癌物質——焦谷氨酸鈉。其實，這種說法過於絕對了，這是因為在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，所以，我們只要在烹飪的時候正確使用（下面有介紹），完全可以放心食用。下面就該說哪3種情況下吃味精等於給自己下毒，不想要健康了。1、調餡料加味精這種情況下加味精，原理就和剛才所說的味精雞精緻癌一個道理。味精拌入餡料后，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過120℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦谷氨酸鈉，危害人體健康。2、炒菜時先放味精道理同前面，怎麼吃味精才能避免這種情況呢？首先，盡量選擇以水為媒介的烹調方式，比如汆、蒸、煮、燉。水的沸點是100℃，烹調溫度較低，可以降低谷氨酸鈉轉變為焦谷氨酸鈉的比例。其次，要延緩放味精的時間。「炒素菜時，關火十秒鐘以後放味精；做葷菜時，關火兩分鐘以後放味精」，這樣更安全。3、食用味精過多味精中含有大量的鈉，當食用過多味精時，一方面會造成鈉攝入過多，導致高血壓等疾病；另一方面，當食用味精過多超過機體代謝能力時，會導致血液谷氨酸含量增高，限制人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質利用，尤其谷氨酸與血液鋅結合，生成谷氨酸鋅，可被排出體外，從而導致人體缺鋅。所以嬰幼兒和正哺乳期母親應禁食或少食味精。另外，日本研究人員發現長期過量食用味精能導致視網膜變薄、視力下降甚至失明。