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山藥豆是一種營養很豐富的食物，很多人對於山藥豆發芽能吃嗎存在疑問，山藥豆發芽了就最好不要吃，山藥豆發芽了它的營養值就會下降，吃了會對身體有不好的現象，下面我們一起來了解了解吧山藥豆發芽能吃嗎山藥豆具有補肺益氣、安神益心、滋潤血脈、固腎益精、健脾補虛等功效，是與山藥功效大致相同的一種食物。山藥豆是一種功效和山藥相近的滋補食品，但是儲存久了也像土豆一樣會發芽。山藥豆發芽最好不要吃了,山藥豆發芽后雖然並沒有產生龍葵素一類的有毒物質，但是山藥豆本身的營養物質在山藥豆發芽的過程中已經開始發生轉化，其營養價值開始下降。而且對於腸胃承受能力較弱的人來說，吃了發芽的山藥豆還容易出現腹瀉的現象。因此，當山藥豆發芽之後，大家不可食用，以免對身體引發不必要的傷害。 山藥豆的功效與作用1、潤肺養胃山藥豆益肺氣，能夠治療痰多咳嗽等疾病，同時也能夠調理腸胃。2、潤膚祛燥山藥豆能夠潤澤皮膚，滋養毛髮，防止皮膚乾燥老化等現象。3、提高免疫力山藥豆能夠提高身體的各項機能，防止動脈硬化，增強機體免疫力。4、降低血糖山藥豆含有粘液蛋白，可降低血糖，是治療糖尿病的最佳食物。5、健脾止瀉山藥豆是脾胃的補品，能夠防止腹瀉。山藥豆的做法大全椒鹽山藥豆材料：山藥豆適量，椒鹽適量1.山藥豆不用去皮，稍微浸泡一會，再用清水反覆沖洗，去除泥沙洗凈。2.水開后，入鍋蒸10分鐘左右，山藥豆酥軟至熟。3.趁熱撒上椒鹽粉，拌勻即可食用。山藥豆小米粥材料：山藥豆適量，小米適量，紅棗適量，枸杞子適量做法：將山藥豆洗凈加水煮至八成熟;將洗凈的小米和紅棗、枸杞子加入山藥豆中同煮至熟即可。油炸山藥豆原料：山藥豆若干，雞蛋2枚，白糖、澱粉適量做法：1.將山藥豆洗乾淨，放入大碗中。2.往碗中加白糖、澱粉、雞蛋清、調勻后加麵粉。3.搖晃山藥豆，讓它們黏上麵粉變成球狀。4.用涼油熱鍋再用文火將山藥豆炸熟即可。山藥豆糖雪球原料：山藥豆若干，白糖、白芝麻適量做法：1.先把山藥豆洗乾淨，煮熟備用。2.將白糖加水熬成糖漿。3.加入山藥豆，翻炒山藥豆，使其表面裹滿糖。4.往上面撒上些白芝麻出鍋，放在盤子中冷卻即可食用。