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在河南禹州的街頭，有一種獨特的小吃叫烙饃卷羊雜，這種小吃出現的時間不長，三十多年前由一位當地師傅獨創，一直流傳到今天並且深受當地人喜愛。烙饃卷菜大家都不陌生，但我們吃的一般都是卷個土豆絲、辣椒炒雞蛋、醋熘綠豆芽等，卷羊雜在其他地方還真沒見過。在吃麵食的北方地區，這種一張張的烙饃夏天尤為受歡迎，因為夏天蒸饅頭不容易存放，烙幾張烙饃卷菜，好吃又方便。羊雜就是羊的血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等，肚、腸、頭、血等適合用湯鹵，肝和肺適合用辣椒爆炒，拾掇停當后都可以用來卷烙饃。這是食客點的一份羊頭肉，從熱鍋里撈出來，切成細片兒之後就開始配菜卷饃了。這一張烙饃卷菜並不是一天都有賣，店家一般上午和下午準備食材，只在傍晚五點左右才開始售賣。羊雜里的配菜，腌蒜薹是主角，還有蔥花、剁椒末、蒜末，夏天還可以抓一把荊芥，當然飄著芝麻的辣椒油是必不可少。這一張烙饃卷羊雜是五塊錢，如果卷羊頭肉、羊腦或者其他部位的價格就不一樣了，由於做法獨特，味道香濃爽口，好多人寧可排一會兒隊也要吃上一個。一張烙饃卷好了，看著就很有食慾，可大嚼猛咽，也可細嘗慢品，碰上胃口大的吃貨，沒有三四個下肚根本不解饞。攝影記錄 | 張根棟（圖文鄉土河南原創，剽竊必究）