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美味灌湯包之所以提到皇家，是因為今天我們的主角美食存在時間相當之長，而且是起於宋代皇家美食——灌湯包，準確來說是開封灌湯包，與北京不同，雖然也是也是古都，但自元代起，漸以北京為全國統治核心，開封所傳承下來的古都美食，文化均保留相對較少皇家灌湯包隨著時間的流逝，正如開封失去古都光環一樣，開封灌湯包也漸漸也喪失了其原本的名氣，而當下提起灌湯包，人們首先想起的便是揚州灌湯包，在思索之間，或許會記憶起原來開封灌湯包也是蠻美味的，而開封灌湯包與揚州灌湯包又有著何種淵源呢皇家灌湯包多數熟悉歷史的人都知道，北宋定都東京汴梁城，也就是今天的開封，而因國力贏弱，以趙構為首的統治集團向南轉移，遷都至杭州（臨安府），歷史上為區別二者，稱之為南宋，在此過程中，我們對應天府這個名字也有所耳聞，即今天的南京皇家灌湯包而隨著北方民族的持續攻伐，南宋王朝才最終遷都至長江以南的臨安府，這裡，大家就不難理解了，南京和揚州地理位置鄰近，而飲食相對接近，當南宋王朝遷都至南京，也將飲食文化帶至這裡——南京灌湯包，傳至揚州，便形成了揚州灌湯包（當然，北宋時期，也會有傳播，而南遷加速擴大了傳播）皇家灌湯包也就是說揚州灌湯包和開封灌湯包屬於根與枝的關係，同宗同祖，作為傳統小吃，灌湯包又稱為灌湯饅頭，主要是用原料為麵粉，豬肉，溫水；其色白如玉、湯汁豐富、口味極其鮮香；湯與包子一起食用，蘸上米醋，辣椒，極其可口；灌湯包的湯汁源自於肉凍解凍而形成皇家灌湯包那麼灌湯包子如何製作呢？首先準備如下食材：豬前腿肉500g（去皮）；麵粉300g；澱粉60g；蔥和姜各25g；新鮮豬皮150g；糖5g；鹽5g；料酒20g；花椒5顆；清水800g；醋適量；然後清洗豬肉后，將其剁碎后，準備好蔥姜待用皇家灌湯包接著將豬皮洗凈過水煮一下再剃除毛和肥油切小塊，加肉皮量三-五倍的水五顆花椒 10克黃酒幾片生薑幾滴醋高壓鍋大火15分鐘再小火20分鐘，壓好后冷卻把湯汁倒入容器中冰箱冷藏2小時以上或冷凍30分鐘以上，再切成小丁備用皇家灌湯包剁好的肉餡加入蔥薑末，鹽，糖，料酒，朝一個方向攪拌上勁，慢慢分次加入切好的豬皮凍，邊加邊拌勻，肉和皮凍的比例差不多1:1 也可以自己酌情加減，冷藏或冷凍備用；將麵粉和好，擀成麵皮，然後開始包制包子，注意開口鎖死，避免湯汁流出皇家灌湯包準備蒸鍋，其中，為了避免包子與底部粘連，可以使用竹篾，粽葉或者墊油紙；當鍋內上大氣后，將準備好的包子放入籠屜之內，大概20～30分鐘即可，美味的湯包出爐了，拿好醋碟，倒入醋汁，加入香菜蔥花，細細品味，真是一大美味