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經常看到大廚們炒牛肉時會加入一個蛋。開始不懂，後來才知道加入雞蛋能起來嫩滑作用。以後自己在家炒牛肉時，也會加入一個蛋清或是一個蛋。不管是從口感，味道整體感覺都好很多。以前小孩子咬不動炒牛肉。這麼試過之後，輕鬆嚼爛。加入雞蛋的炒牛肉，有個好聽的名字，叫滑蛋牛肉，它其實是一道廣東的漢族特色名菜。屬於粵菜菜系中很有特色的菜式之一，滑蛋牛肉以牛肉為主要材料。屬廣東家常菜，成菜色澤淺黃，肉質鮮滑，蛋香濃郁，要想使這道滑蛋牛肉吃起來細膩嫩滑，炒的時候要特別掌控好時間和火候。不能炒太老炒太久了。要熱鍋涼油，旺火快炒。才能讓整體嫩滑蓬鬆。用料主料：牛肉(裡脊)200克，雞蛋3個輔料：料酒1湯匙，醬油0.5湯匙，胡椒粉1茶匙，糖適量，雞精適量，嫩肉粉0.5湯匙，土豆澱粉適量，水1湯匙，鹽適量牛肉頂刀切薄片。雞蛋挑個頭大點的醬油，鹽，雞精，胡椒粉，嫩肉粉，料酒，糖，一起放進牛肉抓均勻腌制20分鐘左右。雞蛋磕進大碗，加入適量鹽，完全攪散備用熱鍋涼油。油稍微寬點。倒入牛肉，快速攪散，變色即可撈出。待牛肉晾涼點，與蛋液混合均勻。繼續熱鍋涼油快速滑開。雞蛋熟了即可。本文為作者原創，未經授權不得轉載