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主料：平菇半斤 雞蛋兩個調料：鹽2克 白糖2克 香蔥適量 澱粉少許把蘑菇洗凈撕成條，稍微擠一下水，香蔥切小粒備用 雞蛋打散，炒鍋燒熱下適量油，先把雞蛋大火炒熟盛出備用 不用刷鍋，再倒少許油燒熱，放少量蔥花爆一下 接著把蘑菇倒下去炒三五分鐘至蘑菇出水 再加一些熱水和蘑菇持平燒開後放鹽和一點糖提鮮味 接著把雞蛋放下去炒勻，中大火燒三分鐘，然後勾芡撒蔥花就出鍋了 後記這個用的不是平菇，賣菜的說現在好像平菇挺少的，而且品質不太好，天氣冷了才有，我用的這個是另外一種，和平菇口感差不多。蘑菇要先整個的洗完了再撕，要是您先撕了再洗，那得吸多少水啊，不成海綿了，直接洗澡得了。這種蘑菇很容易吸水，所以洗完后稍微擠一下水再炒，有朋友說，那要是不擠直接炒那後邊不放水不就行了嗎，你這不是脫了筆挺的西褲放屁嗎？也有道理，不過我感覺吸飽水的蘑菇一下鍋受熱就會特別快的出水，立刻就成了燴的狀態，而我是想讓蘑菇先享受一下熱油熱鍋洗禮，炒出一些香氣，然後再放水，這樣香氣也是可以儲存在湯中的，如果不擠水，那麼就會少這麼一絲絲的香氣，我們說了，好味道是一點一點的多方面才能做出來的，所以要盡量的細緻。炒雞蛋要熱油，一倒下去就用鏟子朝一個方向攪和均勻，別看我這雞蛋蛋殼這麼臟，這可是我從野豬場里弄回來的土雞蛋，您看看，多黃，香著呢！ 我的第一本美食書，希望大家喜歡！本文為作者原創，未經授權不得轉載