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聽說最近《有嘻哈》挺火的，於是抱著隨便看看的心情點開了這個綜藝，結果……看餓了。為什麼？因為作為吃貨的我，成功的被一首《火鍋底料》吸引去了注意力。是的，我就是那個連火鍋底料都不放過的吃貨！那麼問題來了，哪種火鍋底料最好吃？有了問題就得解決嘛四不四，不如就來一場極具freestyle的火鍋底料評測！ 在評測正式開始之前，我們先來看一看都有哪些火鍋底料吧！看了圖你可能發現，這一次火鍋底料的標準是——川味火鍋底料。 既然是川味，最常見的自然是牛油火鍋和清油火鍋，可是這兩種火鍋之間到底有什麼不同？很多人都是傻傻分不清楚，那今天就在評測之前科普一下。用料不同牛油主要靠油料取勝，選用牛油或者其他動物油作為原料，提香加味，保持火鍋辣而不燥，以重慶為主；清油呢，主要選擇純菜籽油作為原料，油脂攝入量相對較少，屬於四川的傳統火鍋。體驗不同首先，牛油鍋底能夠迅速在冷空氣環境下凝固在餐具上，清油凝固的沒有那麼快。 其次，牛油底料味道比較厚重濃郁，香氣四溢，不過有一個bug就是就是吃完之後身上容易殘留火鍋的氣味，走在路上彷彿是一袋行走的火鍋底料；清油則比較清爽不糊口，充斥著一股自然樸實的氣息。蘸碟不同牛油鍋底因為口感厚重層次分明，所以一般都配個油碟，也是為了解膩解辣；而清油一般都會在自己調好的蘸碟基礎上加上原湯汁，免得菜品不入味。好啦，初步了解了牛油底料和清油底料的差別之後，我們就要開始準備工作了~第一步，打開手機點開BGM，跟著節奏搖擺起來。第一步，上菜。在此之前，我們強烈制止了一位企圖直接用筷子蘸火鍋底料吃的同事，選擇了這七種菜。第二步，火鍋底料應該怎麼吃？這個問題提的好，其實很簡單。點燃固體酒精，放上鍋加點水，蓋上鍋蓋等水煮沸。加入底料，等底料充分融化。這個時候就可以放菜了！第三步，評測正式開始。雖然嘴上說著freestyle，但是也不能完完全全的放飛自我，還是需要點規則的，所以…… 我們規定：為了保證火鍋底料本身的味道，除了加水之外不添加任何其他液體；所有涮好的菜品都不沾油碟不沾調料。經過一下午的準備和一晚上的評測，結果如下：首先是噼里啪啦牛油組，一共是11種。依照國際慣例，當然還是先掃雷。價格：15.8RMB（220g） 外觀：外包裝可以說是十分喜慶了，幾個人圍坐在桌子旁邊吃著火鍋，氛圍很好；內包裝的「山裡屯」相當齣戲，底料是掰都掰不動的固體狀。麻辣程度：雖然看起來很紅，但是味道卻很淡，有一種清水麻辣燙的感覺，沒有火鍋感，如果10分滿分的話，在這一項上我最多給個3分。菜品入味程度：不是很入味，而且味道怪怪的，不是正常的麻辣，吃過之後嘴裡的回味莫名有點酸，沒有牛油應該有的開門見山的濃厚味道。實驗員吐槽：「這款火鍋底料沒有任何粗彩的地方，我覺得很普通。」敲黑板，注意了啊，下面就是好吃榜了！參考價：8.8RMB（300g） 淘口令：￥ytCg0dTt88A￥外觀：看起來很普通的一個外包裝，其實你仔細看一看就會發現背景裡面吃火鍋的場景圖；內包裝還兩幅面孔呢，正反顏色不一樣，摸著稍微有一點點油，底料是固體狀。麻辣程度：不經常吃辣的人表示略麻略辣，能吃辣的人則表示辣度剛好，總體來說給個8分吧。菜品入味程度：雖然最開始會有一股撲鼻而來的速食麵調料的味道，但是吃起來口感比較厚重，能很好的吸收其他調料的味道，並且能很好的黏附在食材上面，無論是青菜還是肉類都十分入味，並且煮的時間越長越好吃，回味也有一種與眾不同的香氣。實驗員評價：「想不到平凡的外表之下還隱藏著一顆火辣的內心，這款火鍋底料，我覺得還可以。」參考價：26.8RMB（350g） 淘口令：￥dfr00d60J25￥外觀：很有質感的黃黃的外包裝，看起來乾淨整潔；本來以為裡面和其他牛油火鍋底料一樣硬邦邦的樣子，結果打開之後發現並不是，摸起來是比較粘稠的半固體狀。麻辣程度：稍微有點麻有點辣，然鵝對於我來說麻辣剛好，不過於辛辣，吃起來比較過癮，辣的有滋有味，比較容易接受。菜品入味程度：很入味，能夠吃出來裡面的用料比較全，初嘗會覺得有點咸，不過整體味道還行，越煮越入味。濃香熱辣，牛油味道合適，再加上因為是用純食材調味的，所以吃起來比較自然，吃完之後衣服上還不太會粘上火鍋味道。實驗員評價：「總結一下，麻辣鮮香，就是我想象中的火鍋味道，我覺得很OK。」牛油組推薦完畢，下面就是滋啦滋啦清油組，一共8種。依舊先掃雷。價格：15.9RMB（260g） 外觀：一開始看到這個外包裝我還以為我買錯了，把自己的大品牌隱藏的非常好；裡面還是有點驚喜的，畢竟它有兩個包包，湯料包和調料包，都是液體狀。麻辣程度：淡！淡！！淡！！！第二個清水煮辣椒的口感，勉強給個3分。菜品入味程度：菜品是不怎麼入味的，第一口還可以，至少表面還有一層有點麻辣的味道，細細品嘗之後就會覺得沒什麼鹹味，除此之外，還能嘗出比較重的味精味道，有點工業感，不夠自然。實驗員吐槽：「這個不是我渴望的味道，我覺得完全不行。」下面開始萬眾期待的清油組好吃榜！參考價：11.8RMB（300g） 淘口令：￥s2VK0d6L84q￥外觀：外包裝顏值比較高，我是說上面的老奶奶，開玩笑的，其實整體看起來都比較討喜；裡面的半固體倒出來能看到肥厚的辣椒皮和豆瓣。麻辣程度：辣椒味道很濃，辣度適中，偏麻，類似於香辣醬的味道，香辣都有了。 菜品入味程度：很容易入味，尤其是金針菇，一口咬下去，咸鮮的湯汁給你十分的滿足感；湯色香濃，色味俱全，吃起來香味更重一些，據說裡面加了中草藥，所以吃起來不會覺得口乾舌燥，甚至還能嘗出一絲絲甜。實驗員評價：「這是我一個四川朋友推薦的，滿滿的一層紅油，看著就很爽，我覺得這個很棒。」參考價：6.8RMB（150g） 淘口令：￥xCBs0d6yRm1￥外觀：大紅色的外包裝十分普通，清油寫得很清楚，不容易弄混，這一點給好評；裡面是很多紅油的半固體狀，不足之處就是外包裝開袋之後超級油！放到水裡之後，一開始並不好看，但是熟了之後賣相還是很可以的，花椒粒清晰可見。麻辣程度：味道不是很重，比較清淡，但是偏麻，麻辣程度可以給個6分。菜品入味程度：是不是會以為這樣的火鍋底料不入味，事實上會出人意料，菜品本身的鮮，配合著火鍋底料本身的微辣偏麻，味道很香；口感上不膩口，屬於比較清爽的底料，綿長回味型，但是吃多了會有點咸，建議搭配蘸料一起吃。 實驗員評價：「香辣可口，吃完沒有嘴唇乾渴的情況，我覺得味道糙極贊誒~」到這裡，我們的火鍋底料的評測結果公布完了，你可能問我為什麼蜀九香，德庄，海底撈和橋頭沒有上榜。先別急，除了橋頭的火鍋底料到貨速度太慢沒趕上這次評測之外，其他款的簡評送給你們。如果你不止想吃川味火鍋底料，還想順便了解一下其他種類火鍋的特點，你可以看看這篇→重慶火鍋說自己是天下第一？老北京火鍋就不服了！你以為我們的火鍋底料評測就這樣平淡無奇的結束了？那你可就天真了，來跟我一起大聲唱：「老子吃火鍋，你吃火鍋底料」嗨起來~雞爪：完美關注我們的公眾號chihelab或直接搜索「吃喝實驗室」