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科學研究發現，如果每天能吃點蘇子油，能夠大大降低人們得心腦血管疾病的幾率。因為蘇子油含有65%的歐米伽3亞麻酸，是世界上已知的歐米伽3亞麻酸含量最高的物質。蘇麻油提供大量歐米伽3亞麻酸，能有效預防心血管疾病動脈硬化、心梗、腦梗、中風、腦出血等是導致中老年人死亡和致殘的重要原因。來自賓夕法尼亞州立大學（Pennsylvania State University）營養學院的Drs. Penny Kris-Etherton和Jennifer Fleming基於120個有關歐米伽3亞麻酸的實驗表明，亞麻酸作為omega-3在植物中的一種存在形式與EPA和DHA一樣，可有效預防心血管疾病。他們注意到，以植物為載體的以及來源於海洋的omega-3多不飽和脂肪酸PUFA可降低患心血管疾病的風險相比其他堅果，蘇子的特別之處在於它的主要成分為多不飽和脂肪酸（PUFA）而非單不飽和脂肪酸（MUFA）。蘇子是僅有的幾種可以提供大量亞麻酸（ALA）的堅果之一。 蘇子中的歐米伽3含量是核桃的6倍之多，因此其健腦和預防心腦血管疾病的作用比核桃油效果更好。蘇麻油拌優格——排血毒、降低血脂，保護肪肝蘇麻油拌優格后能形成乳脂蛋白，更容易吸收，蘇麻油中的歐米伽3亞麻酸有抗癌作用和保肝作用。能降低血脂，保護肝臟。同時，蘇麻油拌優格油可以說是飲酒人士的最佳保護食療方，喝酒前喝點蘇子油拌優格能保護胃黏膜，延緩酒精吸收。可以起到很好的清除血液毒素，保護肝臟的作用。另有民間用蘇麻油煎雞蛋，每天用20毫升蘇麻油，煎一個雞蛋，堅持一個月，對肝硬化或脂肪肝有好處。蘇麻油還有很好的降低臨界性高血壓的作用，而且其降低血脂作用可以起到減少血管中脂肪垃圾，通透血管，延長血管健康狀態的作用，長期食用，能夠讓血管更加健康。同時，歐米伽3亞麻酸還有增強記憶力，預防老年痴獃的作用，特別適合中老年人食用。