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番茄炒蛋是一道很討喜的美食，軟嫩滑蛋包裹上酸甜醬汁總是讓人無法抗拒。做法雖然很簡單，但其中也是有些小步驟要注意，首先蛋一定要滑嫩，炒老了口感不好吃；再來是糖要放的重，番茄炒蛋可以不加鹽但不能不加糖喔!食材牛番茄：4顆雞蛋：4顆青蔥：1根義大利面醬：2大勺糖：2小勺水：半碗做法1、準備食材: 1.牛番茄切大塊狀2.青蔥的蔥白切段爆香用，蔥綠切末最後用2、做滑蛋的油一定不能少，取兩匙油燒熱后倒入蛋液，迅速攪拌至照片狀態后立即關火盛到另一盤子上，整個過程約20秒左右，炒久了蛋就老啰4、再以原油鍋加入一小匙油爆香蔥白，接著加入牛番茄及半碗水煮至蕃茄軟化，再加入義大利面醬及糖調味5、最後加入滑蛋拌炒兩三下灑上蔥花即完成(最後可以勾些許薄芡讓醬汁更能巴住滑蛋)