Zi 字媒體

黃燜雞爪材料：雞爪8隻，干香菇8個，木耳少許。蔥，蒜瓣，干辣椒，料酒2勺，耗油2勺，生抽2勺，老抽一勺，糖，鹽，雞精。做法：1.雞爪洗凈去腳趾，再剁成兩半。2.取一個大碗放入雞腳加入料酒，耗油拌均勻，蓋上蓋子腌制20分鐘。3.干香菇，木耳泡發切小塊，蒜苗切段，蔥蒜辣椒切碎，炒鍋到油爆香蔥蒜，辣椒。4.放入雞爪翻炒，炒到表面變色。5.加入料酒，清水，煮開后撇去浮沫。6.在加入老抽，生抽，糖，蓋上蓋煮上10分鐘。7.再把香菇和木耳加入繼續15分鐘。8.湯汁快乾時加入鹽，雞精，蒜苗翻炒均勻關火。火腿炒洋蔥材料：適量的火腿、雞蛋、洋蔥和食鹽、醬油、香油、胡椒粉做法：1、把雞蛋磕在一大碗里，加入鹽和少許胡椒粉打勻；2、把洋蔥去皮、洗凈，切成粒；將火腿沖乾淨，切成細絲或末待用；3、炒鍋里放少量油，燒熱后，下洋蔥粒炒片刻，剷出；4、晾涼后和火腿一起倒入雞蛋液中，拌勻；5、把混合液分成兩份，每份用2湯匙油炒熟上盤，倒入適量醬油、香油即可。炒蛋時，注意油要熱；若想火腿香一點，可與洋蔥粒一起先炒。清蒸茄盒材料：長茄子、豬肉末、蔥、姜、鮮小紅辣椒、玉米澱粉、生抽、料酒、糖、鹽、雞粉、花椒粉、蒜做法：1.蔥姜蒜切末，鮮紅尖椒切小圈備用2.豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、薑末，順一個方向攪拌上勁3.最後加入蔥末稍稍攪拌即可4.茄子斜切成夾刀片5.在中間沾少量澱粉並抖凈浮粉后釀入調好的肉餡6.全部填好餡后，排在盤中，放入開水蒸鍋中7.蒸制15分鐘8.炒鍋上火加很少量的油，爆香蒜末和紅椒圈，加入蒸茄盒后盤中的湯汁和適量水，放入少許雞粉及鹽調味9.加入水澱粉調成芡汁10.將芡汁淋在清蒸茄盒上，放香菜葉裝飾即可肉片炒藕材料：藕兩小節、肉皮一塊、青椒一個、小米椒2個。鹽、香醋、老抽、味精。做法：1、藕削去外皮，準備青椒一個。2、順著藕孔的方向先片成片，再將藕片切成細長條。不馬上炒的話，一定要將藕絲在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。3、將生肉皮煮熟，切成小塊，青椒、小米辣也分別切好。4、油溫4成熱時放入蔥段炒出香味，然後先下肉皮。5、煸炒至表面焦黃。6、藕條從水裡撈出倒入鍋中。轉大火爆炒，順鍋邊淋入一勺香醋，快炒。7、再調入半勺老抽、半勺鹽。淋入3勺清水，略微燒煮一下。8、最後放青椒、小米椒，一點味精，兜炒均勻，關火。