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最近一股吃艾葉之風正從鄉村刮到城市，偏僻山區的艾糍粑、艾葉煎蛋、艾葉肉丸子等相繼進入了一些酒家，深受食客歡迎。注意適時飲食、食療養生的 「煮婦」 們也不落後，有意識地買來艾葉，烹制一些食療養生菜給家人吃，以達到養胃、去濕、殺菌等目的。一、艾草的簡介在了解新鮮艾草怎麼吃之前，我們還是來看看艾草到底是個什麼草把。艾草對我們來說並不陌生，每至端午節之際、人們總是將艾草置於家中以 「避邪」，乾枯后的株體泡水熏蒸以達消毒止癢、產婦多用艾水洗澡或熏蒸。艾葉具有抗菌及抗病毒作用、平喘、鎮咳及祛痰作用、止血及抗凝血作用、鎮靜及抗過敏作用、護肝利膽作用等。艾草可作 「艾葉茶」、「艾葉湯」、「艾葉粥」 等食譜，以增強人體對疾病的抵抗能力。二、新鮮艾草怎麼吃？（一）艾草青團原料：艾草、糯米粉 200g、粘米粉 100g、白糖、花生米、白芝麻、豬油。做法：1、新鮮艾草葉，留葉去柄，開水中汆燙后撈起。2、切成小段，加入適量的水料理機打成糊。3、準備好糯米粉、粘米粉置入大盆中。4、加入艾草糊和適量的白糖水（白糖加水煮溶后待涼）。5、搓成光滑麵糰。搓成長條、小刀切成均等的小劑子。6、取一個捏成圓形，包入餡料、收口捏圓做成生胚。7、放於荷葉片。面上蘸水，點上炒香的黑芝麻。8、置於出汽的蒸鍋 15 分鐘即可。（二）艾米果原料：艾葉、糯米、冰糖、紅豆餡。做法：1、把艾葉洗凈焯水，把水份擠干放入攪拌機攪碎。2、把攪碎的艾葉和入糯米面中、和勻、看情況加水。3、為了使麵糰有勁道，用擀麵杖使勁揣。4、將和好的麵糰包上自製的冰糖紅豆餡，上鍋蒸十分鐘左右揭蓋，待水汽散透再出鍋。涼了之後吃很有嚼勁。（三）艾葉煮雞蛋原料：艾葉 100g、食鹽適量、調和油適量、雞蛋 3 個。做法：1、艾葉揀去雜質、去梗、泡水。2、洗凈的艾葉，小盆里打入 3 個雞蛋。3、艾葉切碎、雞蛋打散。4、鍋里燒開水。水煮開后倒入艾葉煮開。5、倒入雞蛋液煮開。煮開後轉中小火。6、放適量鹽、油煮開即可。（四）艾草煎蛋原料：艾葉 20g、雞蛋 2 個、鹽適量。做法：1、雞蛋嗑進碗里並打散。2、鍋洗凈注入適量清水，並大火煮開。放入洗乾淨的艾葉。3、大火煮開撈起，用冷水沖洗一下。取出捏干水份切碎。4、加進打散的雞蛋中，加入調料拌勻。5、熱鍋下油中小火把油燒熱。倒入拌勻后的艾葉雞蛋液。6、中小火煎至金黃、翻面煎至兩面金黃即可。（五）香艾餃子原料：糯米粉 300g、粳米粉 300g、新鮮艾葉適量、餃子餡。做法：1、艾葉洗凈后，先熟煮。2、將煮熟的艾葉水倒入糯米粉和粳米粉的混合物中。揉成米粉團。楸出劑子。3、取一個劑子、用手按扁。中間放上弄好的餃子餡。整形整成自己喜歡的形狀。上鍋蒸熟即可。（六）艾葉薏仁粥原料：艾葉、雞蛋、薏米。做法：1、艾葉揀去雜質、洗凈，晾乾、切碎，置沙鍋或不鏽鋼鍋內。2、加水 400 克，浸泡 1 小時，再將生雞蛋放入鍋內。3、鍋置大火上煮沸，待雞蛋熟時，將雞蛋殼敲破。4、換用小火煎 30 分鐘，取出雞蛋，用雙層紗布濾過湯汁，約得葯汁 60 毫升。5、薏米淘洗乾淨、置沙鍋內，加水 600 克、先用旺火煮沸，後用文火煎熬、待米熟時加入艾葉葯汁再煮至粥稠即成。（七）艾香丸子健康功效：花生油：輔助降血脂、改善血液循環、健腦益智。原料：艾草 1 把、地瓜粉、鹽、花生油、開水適量。做法：1、準備艾草 1 把。撒上少許鹽腌制一會。2、用手搓揉出汁並擠干，用菜刀剁碎備用。3、調 1 個濕的地瓜澱粉水。4、把剁好的艾草放入鹽適量，用筷子攪拌均勻備用。5、鍋燒熱倒入油加熱后調小火。6、接著把攪拌好的艾草做成丸子放入鍋中煎制。7、翻個面，繼續煎制，再搖一下鍋，受熱均勻，讓每個丸子面都可以煎上。8、倒入適量的開水，沒過丸子的中間位置即可，轉開中火燜煮。9、蓋上蓋子燜煮大概 6、7 分鐘左右。10、轉大火收汁，搖一下鍋，讓丸子利用余油煎香一下就做好了。11、用筷子夾出來擺放盤中，裝飾一下，美味的艾香丸子就做好了。網路綜合本文為作者原創，未經授權不得轉載